暨大观餐系赴泰学习 促跨国多元美食文化交流

国立暨南国际大学观餐系为了让学生掌握东南亚饮食特色与文化，今年暑假特别开拔前往泰国颇负盛名蓝象厨艺学校，师生们不只是学习制作泰国料理的技能，更是从食材选购到烹饪料理，沉浸式的体验泰国美食的精髓与文化，让学生在的暑假不只有打工的唯一选项，而是可以选择飞到国外透过跨国美食与文化的学习，深化对多元文化认识与理解，进而打开国际视野，提升跨文化理解力及跨国移动力。

暨大观餐系为主体的师生一行22人，直飞到泰国曼谷的蓝象厨艺学校报到，出乎所料的是，蓝象学校主厨直接将师生一行人带到当地的传统市场，从泰国在地当令的食材认识开始，让师生们从中认识最接地气的各类食材，热带的泰国盛产多样的新鲜蔬果和天然香料，主厨介绍说，在切碎的新鲜蔬果中加入气味浓烈的天然香料拌食，不只是方便，更是健康又具药膳疗效的料理方式，这种方便又不累人的料理法，自然成了泰国菜基本特色之一。

更令学生们眼花撩乱的是，各式酸酸、甜甜、辣辣的酱料或佐料，主厨告诉暨大师生们「琳琅满目的酱料是为了延长食物的生命所衍生出来的保存方式，而将各种肉类制成鱼酱、虾酱等，不仅让食材产生了多样性的变化，更是人们获取动物性蛋白质的最佳来源」。学生说，光是在菜市场认识各种食材的过程，几乎已经学习到了泰国美食的精髓与特色了。

经常一开课就秒杀的厨艺课程，由主厨率先示范四款经典的泰国料理，分别为泰式绿咖哩鸡、炸鱼饼、酸辣鱼汤以及打抛牛，并由师生俩人一组手作体验。主厨不藏私的说，泰国菜有三大基本特色，除了前面提到的多样化酱料外，其二是酸、香、辣的天然香气，以及透过焙烤、烹煮、快炒以及凉拌等简单却多元的四大料理技法，就可以做出色香味俱全的泰国美食。主厨手把手的传授关键「眉角」下，师生们也都首度呈现了泰国料理的成果，也获颁蓝象厨艺学校的结业证书，对泰国料理不只是初体验，更对热带泰国的饮食文化有更深刻的认识与理解。

暨大观餐系特聘教授郑健雄表示，蓝象烹饪学校是泰国着名的民间烹饪学校，由全球知名米其林等级的蓝象餐厅 (Blue Elephant)所创办，并获得泰国皇室认证，透过皇家御厨等级的食材选购、料理制作以及烹饪教学，致力传承泰国的美食文化。观餐系师生透过管理学院USR计画的执行过程，让学生有机会跨出台湾远赴泰国学习，不只是学习不同的餐饮技能，更是对热带地区的泰国饮食与文化有进一步的认识，期盼未来持续与泰国进行更深度且多元的跨国交流学习，让台湾与泰国两国之间的专业知识与文化得以相互输出，为在地/异地的永续发展齐心耕耘，朝向联合国永续发展目标前进。

暨大观餐系主任黄裕智指出，吃在任何文化里都是最重要的核心灵魂，而美食更是理解一个国家最快速的方式，不同的文化背景积累出不同的食材、口味或烹调方式等，想了解不同的国度或文化，饮食就是最好的切入点。观餐系的课程设计不只是具有就业职能的培育，更着重在人文底蕴的养成，以及国际化的视野提升，养成具有跨文化理解力的人才。

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暨大副校长也是观餐系的教授曾永平表示，各国的传统美食免不了与当地的地理、气候、文化或风俗传统息息相关，不但是传承与记忆，更是另类的文化资产，观餐系的跨国美食文化之行是跨文化学习的最佳示范。暨大鼓励学生在寒暑假期间，不只是打工一个选项而已，都能善用学校提供的交换生或跨国学习的机会，藉此打开国际视野，增加自身的国际移动能力。同时，暨大不论是课程、产学或研究等面向，都在「国际思维、在地实践」理念的指引下，让学生们跟着老师实践大学社会责任的同时，也无形中养成了跨国移动力。