鼎泰丰炒饭怎炒的？网曝神秘调料

闻名国际的台湾连锁餐厅鼎泰丰，曾入选2018《米其林指南》中「必比登推介」美食餐厅名单，除了小笼包名闻遐迩，炒饭同样深受不少民眾喜爱。日前就有网友好奇，为何用料看似简单的炒饭，滋味却如此美味？对此，有内行人出面解答背后关键。

原PO日前在PTT八卦板以「鼎泰丰炒饭到底怎么炒的？」为题，PO文问到，「一个简单的虾仁肉丝炒饭为何那么好吃？连我家巷口都被屌打，没加酱油、也没辣椒，到底怎么弄的？求解！」

贴文一出，随即钓出内行人解答，直指鼎泰丰用的米是台梗九号，最大的特性是即便放冷了也不失风味，许多日式料理、连锁寿司店、御饭糰也是用这种米。酱油部分，过去鼎泰丰是用鬼女神酱油，近年好像换了，以前炒饭加酱油不用钱。肉丝则是是现宰的新鲜电宰猪肉处理而成。

此外，鼎泰丰中央工厂有个机器专门做炒饭用的盐包，「但每个师傅的手感不一，口味更有淡有咸难保每次下的盐量一致，为此把每一份炒饭所需的进口海盐和调味料1.6克装成一包，店内厨师炒饭时轻轻一撕，就可以均匀洒在炒饭上。」至于虾仁炒饭和肉丝炒饭使用的盐包也不尽相同。

最后他总结，「鼎泰丰就是吃服务的，维持好材料，趁着新鲜处理，用标准化SOP才是这家店厉害的地方！」

文章一出随即掀起网友热议，纷纷留言直呼「鬼女神酱油听起来好威」、「你鼎泰丰系？ 」、「能够维持SOP的店 就是强」；另外也有网友好奇「大师可以分析一下，必喝鸡汤怎么这么好喝吗？拜托别跟我说是康宝鸡汤块」对此该网友回应「养在好山好水台东，跟养鸡场契约合作的，不打针、不吃药、喂灵芝粉，脚上还有鼎泰丰的脚环」。