肥美秋蟹当季必吃 内行曝1陷阱：煮熟后超臭

秋天是螃蟹盛产的季节，各大海鲜市场都会看见不少新鲜螃蟹，或是冷冻螃蟹贩售，不过就有内行人提醒，若是看到「这行字」千万别买，因为螃蟹内部已经腐败，会产生浓浓的阿摩尼亚味。

原PO日前在脸书社团《爆系知识家》PO文指出，很多水产店推出的优惠活动，都会标注一句话「该商品懒得呼吸便宜卖」，看似幽默诙谐的广告口吻，其实贩售的都是已经死亡的螃蟹，藉此便宜求售，但也让她不禁疑惑，这样的商品真的能吃吗？

贴文一出随即掀起热议，内行网友们纷纷回应，「螃蟹跟贝类死掉都很臭，不建议买」、「螃蟹吃腐肉，螃蟹要死之前会先从体内开始腐败才死亡，所以螃蟹尽量买活的」、「甲壳类将死之际都会开始腐败，并且产生阿摩尼亚味」、「螃蟹的死亡，都是先烂掉体内才死掉，所以牠已经不新鲜了，只是还没死」。

不过也有人认为，「如果担心可以不要买，但是这种刚刚死的螃蟹，买的人还是不少」、「离开了生长环境。有时候因为运送过程而导致停止呼吸的原因有很多，注意不要买到自然死亡的即可」、「有些活体进口蟹难免会死伤，店家会限到店自取，价格也便宜很多」。

根据行政院农委会《水产试验所》网站指出，生鲜渔获死亡后，体内蛋白质会因为微生物分解，产生小分子氨等物质而具有腐臭味，若是螃蟹在尚未死亡之前，就闻到浓浓的腐臭味，是因为螃蟹是杂食性，以腐肉为食，体内的代谢需要藉由养殖池水来稀释或去除，否则会累积在蟹体形成阿摩尼亚气味。至于活蟹蒸煮过后产生臭味，可能是该蟹已离水多时，体内已累积大量的氨，才会在蒸煮后出现臭味。

消费者选购螃蟹时，除了检查蟹体是否完整饱满之外，也要注意蟹壳的光泽度，以及蟹脚及蟹螯是否硬挺，并与身体牢固连接，且有重实感及活力者为佳。再者，新鲜的螃蟹有自然蟹香味，没有刺鼻的氨臭味，可优先挑选。