秦朝就懂吃「刺身」 史料曝这1种淡水鱼最受欢迎

许多人喜欢吃生鱼片，不过生鱼片并非现代才有的美食，先秦时期的诗歌总集《诗经》就曾提到「鲤鱼生鱼片」，而且同样会沾酱料搭配，直到元宋时期，炒菜与其他做菜方式逐渐成形，再者考虑到卫生问题，吃生食的习惯才逐渐没落。

根据《梨视频》报导，生吃鱼、牛、羊肉片在古代被称为「鲙」或「脍」，先秦时宴席除了有烤肉的「炙」，再来就是生食「脍」，而古时候因离海洋较远，所以常将鲤鱼生鱼片视为美味，诗经《小雅·南有嘉鱼之什·六月》记载「饮御诸友，炰鱉脍鲤」，文中提到的脍鲤就是生鲤鱼片，而且先秦时期的人认为，脍鲤切得越细越好。

另外在《礼记·内则》也提到，古人吃生鱼片会沾酱料，「凡脍，春用葱，秋用芥」，也就是用葱和芥末调味，不过这类美食多为先秦时期贵族享用，由于鲤鱼肉质鲜美，且当时鱼种不如像现代如此多，主要是吃淡水鱼，鲤鱼便成为食材首选，但随着中原版图扩大，能捕捞到的鱼种跟着变多，例如吴中（今江苏吴县一带）的鲈鱼。

古人对如何处理、切生鱼片也很讲究，唐朝还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》，直到宋元时期，受到烹饪技术进步影响，人们懂得炒菜等其他做菜方式，另外则是考虑到卫生因素，曾有古人提到吃生鱼片易长寄生虫，但受限技术所以没完整研究，《三国志‧魏志‧华佗传》有相关记载，被曹操任命为广陵太守的陈登因吃生鱼而身体不适，吃了药后竟吐出一堆小虫。