「渡邉」使用许多珍稀食材,如「九绘炙烧生鱼片‧松露风味橙醋‧安康鱼肝」,用的食材是在日本有梦幻鱼美称的九绘鱼。(何书青摄)
「渡邉」使用许多珍稀食材,如「九绘炙烧生鱼片‧松露风味橙醋‧安康鱼肝」,用的食材是在日本有梦幻鱼美称的九绘鱼。(何书青摄)
「和牛寿喜烧」採用日本近江和牛,佐以蛋白打发后再加入蛋黄而成的绵密酱料,带出滑口鲜甜的美妙滋味。(何书青摄)
「和牛寿喜烧」採用日本近江和牛,佐以蛋白打发后再加入蛋黄而成的绵密酱料,带出滑口鲜甜的美妙滋味。(何书青摄)
萧敬腾精心筹备日本料理餐厅「渡邉」,开幕至今仍一位难求。(喜鹊娱乐提供)
萧敬腾精心筹备日本料理餐厅「渡邉」,开幕至今仍一位难求。(喜鹊娱乐提供)
「银鳕西京烧」将银鳕用颗粒较大的京都味噌长时间腌渍,搭配炸过的银杏及地瓜泥,风味香浓又解腻。(何书青摄)
「银鳕西京烧」将银鳕用颗粒较大的京都味噌长时间腌渍,搭配炸过的银杏及地瓜泥,风味香浓又解腻。(何书青摄)

金曲歌王萧敬腾(老萧)在疫情期间将餐饮副业经营得有声有色,为将喜爱的日本主厨渡邉信介留在台湾,去年11月为他在台北东区黄金地段开设日本料理店「渡邉」,试营运时採熟客制,座上宾多是明星、老板等级,让自带明星光环的餐厅再添话题性,近期对外开放后仍一位难求,等不及一探渡邉信介的料理魔力。

延揽主厨 目标摘星

「他(老萧)说,这家店会按照我希望的环境,做我想要做的东西,让我全权处理,能有这样的合作关系很难得。」渡邉信介与老萧的缘分起于老萧过去在会员制日料餐厅「千寿」初尝渡邉的好手艺而惊艳,更一路跟随到渡邉后来掌厨的「守破离」用餐;当老萧听闻主厨可能回日本发展,深怕再也吃不到这美味,便提议与经纪人Summer及3名友人合股,以渡邉为名开餐厅。

餐厅斥资3000万元打造,老萧怕主厨太劳累,坚持仅做晚餐的12席板前座位及8人座包厢,光是食材成本就超过5成,渡邉信介说:「现在我能不受限的使用食材,变化出不同料理。」更坦言,眼前的目标就是要拿下米其林星星。

每套16道 1人6000元

店内仅供应无菜单料理,每套16道,每位6000元,每月1号开放次月订位,每套近2/3都是熟食,渡邉的料理总能让人吃出惊喜滋味,如带有创新作法的「九绘炙烧生鱼片‧松露风味橙醋‧安康鱼肝」、「银鳕西京烧」、「和牛寿喜烧」等,也带来主厨过去热卖近5年的「招牌鳗鱼饭」。

厨房以外的事,老萧则乐于亲力亲为,甚至连座位上的灯光都亲自爬上去调,Summer说:「老萧想到很多人吃饭喜欢拍照,所以他想让客人拍食物的光是最对的。」贴心打点餐厅的态度可见一斑;而店内轮番摆放股东们收藏的艺术品,播放爵士音乐,盼为宾客打造轻松不拘谨的用餐氛围。

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