人力供需从冰点到沸点 徵才破万 餐饮业爆最大缺工潮

警戒降级引爆内需井喷，餐饮业人力缺口不减反增，餐饮龙头王品集团昨日一口气开出1700个职缺，是年初的3倍，同样开出上千职缺的还有乐多多、筑间两大以锅物为主力的连锁餐饮集团，再加上飨宾、争鲜、乾杯、豆府、摩斯汉堡、麦当劳等，高挂职缺破万，堪称是歷年来最猛爆也最难解的缺工潮。

每周开新店 人力更吃紧

疫情重挫餐饮业，尤其5月本土疫情爆发后的内用禁令，造成人力大量流失，近日又因復甦速度太快，显得捉襟见肘，加上各大餐饮集团为了赶上先前停止展店的进度，几乎每周都在开新店，内外交迫，人力更显吃紧。

以王品为例，第4季要再开2个新品牌，除首度进军麻辣锅吃到饱的「向辣」，还有第一个纯外带品牌「来滋烤鸭」，合计全集团要拓展10家以上新店，因而开出1700名正职员工职缺，更锁定2年以上的即战力，通过考核后1年内若升店主管，月薪就有6万元。

连锁锅物双雄开缺都破千，旗下有肉多多火锅的乐多多集团，各品牌年底前会开出35家直营店，开出职缺1200个；筑间把握2021年最后的2个月，预计再开8家分店，近期徵才项目涵盖多项主管职，至少1000个职缺。

争鲜集团因应展店，开出含专案经理、储备干部、内外场共1800个职缺。麦当劳今年除招募200名正职餐厅襄理，更首度招募1300名正职服务员，等于一口气放出1500个缺。东元餐饮旗下摩斯汉堡，同样开缺超过千人。

餐饮业要有长期徵才准备

飨宾餐旅今年底将于竹北再展5家分店，全力招募约300名正职职缺、计时人员等。乾杯集团为招募300名计时员工，祭出起薪200元的乾杯之星培训计画。鼎泰丰也开出150个职缺，为维持竞争力，外场起薪已提高到4字头。

飨宾餐旅总经理陈毅航说，餐饮业向来给人留不住人的印象，尤其遇到疫情更难找人，不过随着国内餐饮走向多品牌化、集团化，有能力逐步拉高薪资、提供更好升迁环境，因为只有留得住人，餐饮服务才能彻底翻转。

人资主管则说，餐饮业今年洗三温暖，也打乱人力补充，警戒降级后内需爆发，加上农历年来得早，就更不容易补齐人，只能持续扩大徵才吸引新血加入，但效果恐怕有限，短期内缺工难解，要有长期徵人的准备。