感恩耶诞火鸡餐 仪式感十足

温馨的感恩节及耶诞节脚步将近，饭店业精心打造的火鸡礼篮陆续上市，同样是火鸡大餐，各大饭店主厨以不同国家的做法做出区别，中、西式甚至混搭风味的火鸡皆有，要用分量十足的火鸡及应景配菜，让饕客阖家欢度仪式感十足的佳节。

台北君悦酒店以正统德国料理手法烹制重达5公斤的「德国耶诞烤火鸡」，一年卖得比一年好，去年更卖破逾400只。作法先将顶级初榨橄榄油、西班牙烟熏红椒粉与火鸡腌渍24小时后，以90度低温烤至7分熟，涂抹特制蜂蜜水后二次烘烤到表皮呈金黄色，让火鸡肉带有烟熏与蜜香；配菜佐以义大利平安夜必吃的白豆及帕玛森香料乳酪馅，并附上主厨推荐以火鸡骨、犊牛高汤、鸡胗及香料慢火熬煮的鸡汁红酒酱及小红莓酱。

君品酒店献上的「传家八宝火鸡礼篮」结合中西风味，重达6公斤的火鸡内馅有多达8款食材，不仅加入适量干邑白兰地带出食材鲜甜，更豪气放入肥美生蚝，主厨用费工的中菜料理手法，使西式火鸡料理带有中式美味。为让火鸡外皮酥脆、更易吸收酱汁，得先将火鸡风乾2日，表皮刷上以柳橙汁、柳橙皮、蜂蜜及李斯特酱特调酱汁，再低温烘烤1.5小时，让柔韧的肉质带有解腻的酸甜果香，还可搭配附赠的手工蔓越莓果酱、烤火鸡肉汁享用。

台北花园大酒店以南洋风打造「感恩耶诞火鸡礼篮」，将火鸡外层抹上主厨特调泰式BBQ酱汁、经典泰式香茅、胡荽子等辛香料调味，腌制12小时直至入味、肉质软透，再在火鸡内填入柠檬叶、洋葱等蔬菜，以低温烘烤1至1.5小时使火鸡外酥内嫩，飘散诱人开胃的泰式辛香滋味；附上以鸡骨和鸡脚等独家配方熬制的火鸡原汁沾酱及蔓越莓酸甜酱。未成年请勿饮酒