疫情缓了、天气也渐暖了，开在台北东区精品酒店金普顿大安酒店12楼的〈The Tavernist〉餐厅推出春季新菜单，被封为「最能定义当代摩登料理」的英籍厨艺总监James Sharman以「孟买奇遇记」（Sleepless in Mumbai）为主题推出全新套餐。有趣的是，这不是「印度菜」或「印度料理」，而是James周游列国来到孟买主持「James One Star House Party」时，从出了机场踏进国门后开始，在孟买穿街走巷、东张西望后留下的「风味印象」与「味觉记忆」为元素构建整套餐的菜式，藉此与食客分享并传递「孟买的白天到黑夜」，透过舌尖与味蕾认识James口中「世界上最能提供感官衝击城市」。
辛香料，是各国料理的「风味密码」，印度是「香料之国」，每一道印度美食都靠香料建立并传递独特的风味。印度菜所用辛香料之多、之繁，应该是「世界之最」。James设计的「孟买奇遇纪」套餐中每道菜式，都用了多元香料为菜肴提味、赋味，甚至作为呈盘的装饰，所以，整套菜其实亦可称为「香料美食」，道道皆有独特的香气。
让人惊艳与感到讚嘆的是，「孟买奇遇记」套餐中的每道菜品，不是「印度菜」或「印度料理」，而是「西餐」，是James以西式厨艺作出的西式美食，再用了印度料理中常见辛香料与之结合，但这些兼容东西方美味的佳肴，风味组合自然、协调且和谐，完全没有违和感。更重要的是：好吃。而且，「没有餐厅会这么做」！
五道菜加上两甜点为2,080元＋10％的「孟买奇遇纪」套餐，说的是James在孟买的所见所闻，还有让他恋恋缱绻的味道。第一道菜〈旭日：玛莎拉茶－哈里千层酥－香料鸭肝奶油〉，体现孟买人每天晨起后的吃食，制作千层酥时用到 的香料有茴香籽、孜然籽与黑胡椒，James特意准备了表层有辛香料的鸭肝酱让食客当抹酱。用骨瓷品牌Wedgwood茶杯盛装的玛莎拉奶茶，也加了香料提味。
孟买是印度最大港口城市，印度最棒的海鲜餐厅都在这城市，〈正午：果阿咖哩－红条石斑〉创作灵感来自James漫步孟买海滩，红条用了辛香料腌渍再炭烤，James说，当地人喜欢将鱼的外层烤得「恰恰的」、口感酥脆、充满炭香，但食物一烤到焦就会带点苦味，所以他用专配海鲜、用椰奶与椰汁的〈果阿咖哩〉去平衡烤鱼的微焦苦味。如此搭配，体现了James设计菜肴时的周延。
〈夕阳：玛莎拉－软壳蟹〉的盘中铺着暗红色的细粉，那是印度最着名的「玛莎拉咖哩」，这是James逛到孟买香料市集时，站在某摊贩边一整个下午，看着老板炒制此咖哩学到的。玛莎拉其实只是一个「统称」，用料并没有限制，一般会用到辣椒、茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、薄荷叶等，James用了大量辛香料并加了蔬菜和芥末子酱用大火炒在一起，再风乾二天后磨成咖哩粉，这菜从厨房端出时，大老远就可闻到香气，咖哩入口并不辛辣刺激，甜味来自蔬菜，软壳蟹麵衣极薄，入口吃得出「肉感」，「原来软壳蟹可以这样作！」。
〈春季庆典－羊肉〉是用羔羊排搭配用鸟刷笔，刷在盘底的五种不同顏色的酱汁，绿色是薄荷香草酱，红色是红枣罗望子、橘色为番茄坦都里酱，白色是茴香蒜仁酱、黄色是红萝卜芫荽籽酱，James以如毕卡索的粗旷笔触，纵走盘间，体现孟买多元且缤纷的城市性格。
不在套餐中、必须加价购的〈坦都里鸭肝－椰子〉让西方高檔食材有了新的风味，鸭肝用了辛香料腌渍24小时后以小火慢煎，出菜时用剖开的老椰子壳盛装，鸭肝底下衬着用椰子、葡萄乾与杏仁作的foam，甜香风味与咸香鸭肝交织出美味。
甜点〈玫瑰果Gulab Jamun－肉桂〉与〈库菲冰淇淋－绿豆蔻〉，前者是用麵团加了酵母炸制的热糖球，沾上有「香料之后」之称的绿豆蔻、八角、香草荚与干邑白兰地慢火熬煮的糖浆，口感介于吉拿棒与甜甜圈之间，又有点像「双胞胎」。后者则是源自于十六世纪的加了茴香籽提味的古老冰淇淋，两甜点一热一冰，「冰火交织」、香气缭绕整个味蕾。
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