2022台湾美食展主办单位台湾观光协会副秘书长钟逸寧表示，台湾美食展每年都是自1月1日起开始招商，今年受疫情影响，业者多持观望的态度，决定参展与否的时间比以往更晚，直到上周还有锅具、国外参展单位询问报名。为丰富展出内容，台湾观光协会持续积极协调参展事宜，让有意参展商家与品牌在美食展平台上被看见，同时接触到更多消费者。
今年台湾美食展共520个摊位，比2019年的620个展摊略少了100个，减少原因是受疫情影响，国外参展单位与旅馆饭店和伴手礼参展单位减少。但近日疫情趋缓，并看好下半年的观光餐饮復甦商机，钟逸寧表示，截至19日仍陆续有单位欲报名参加。
2019年台湾美食展观展有13万9,881人次，台湾观光协会保守估计，疫情趋缓后，今年观展人次可达到2019年观展人次的七成，约10万人次左右。
因为疫情，今年美食展参展民间企业虽较2019年减少，但各部会及县市政府都增加报名摊位数，协助业者进行整合行销。今年台湾美食展规模最大的为交通部观光局筹划的四个展馆，其中包括《踅台湾，呷好味 国家风景区美食馆》展示的13个国家风景区及辖下观光圈严选的在地美食、名品及伴手礼与经典台湾味。
《良辰吉食 乐龄养生馆》找来中医师与厨师组成的专业团队，规划一系列可以吃得健康又美味的各种料理教学，传递「顺节气，食当令」的养生概念。《穆斯林美食馆》展示穆斯林文化、认证美食，还有多样艺术体验。《小吃大器馆》邀请国际知名设计师Daniel Wong、木匠兄妹等设计师推出联名餐器与餐袋。
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