餐饮业扛不住!梁社汉、老蔡水煎包 涨价

连锁小吃店「老蔡水煎包」也贴出涨价公告，2月1日起每颗水煎包从17元涨至20元。在此之前，汉来美食亦公告汉来海港自助餐厅将自3月1日起涨价30元至100元，涨幅2.8％至14.4％。西式速食连锁汉堡王日前也调涨部分商品售价，台湾麦当劳则从2023年12月20日起涨。餐饮业界预测，农历年前后，餐饮业者恐还有一波跟涨潮。

根据主计总处统计消费者物价指数，2023年前11月CPI猪肉价年增率9.05％、鸡肉5.27％，且至今没有下修趋势，以猪肉为主力产品的连锁餐饮者颇感吃不消。而猪大排2023年每公斤採购成本100至110元，如今已涨到150元。八方云集说，一般排骨饭／麵所用排骨约100至140公克，而梁社汉排骨每块重160公克，所以即便上调售价，也没有利润。

梁社汉的椒麻鸡饭／麵与单点椒麻鸡虽喊涨，但鸡腿售价未调，主要是因椒麻鸡品项制程繁复，所用酱汁酱料和高丽菜丝等配菜较多，如今调价是反映成本。

因应猪肉成本持续上扬，梁社汉排骨前二年放慢拓点展店脚步，并优化门店营运体质。八方云集连锁门市则在2023年8月新增牛肉麵选项，提供外食消费者多元选择并分散猪肉涨价压力。如今牛肉麵已占八方云集营收约5％。

为扩大营运动能并创造新的成长曲线，八方云集并在16日推出牛肉麵冷冻包，跨足零售市场。