白芦笋盛筵尝春天滋味

春季餐桌，芦笋上菜！「餐桌上的白金」白芦笋产季，顶级餐厅推出限定美馔，台北晶华「Robin's」、台北文华东方酒店「Bencotto」时节白芦笋飨宴，展现春之美味。

喜爱品尝经典欧陆料理的饕客，与欧洲同步大啖珍贵的白芦笋，台北晶华酒店发挥餐饮採购优势，从法国南部兰德斯省引进鲜甜多汁的当季白芦笋，即日起至4月28日于二楼Robin’s铁板烧打造系列经典佳肴，带来与法国零时差的当令美味。

法国白芦笋的主要产地是位于该国南部的兰德斯省、普罗旺斯及亚尔萨斯等地，每到4月的盛产时节，收成的白芦笋直径都可达到2公分以上、长度则可至15到20公分。

白芦笋之所以珍贵，是因为採收时间必须要在破晓之前，阳光的光合作用还没开始进行之前就完成。生长期都被掩埋在土壤里的白芦笋，没有受到阳光的照射，质地比一般芦笋少了许多纤维，入口特别多汁且细致，晶华酒店西餐主厨总监林显威表示，料理白芦笋，最重要的是保留食材本身的原味，过多的烹调反而多余。

ROBIN’S铁板烧推出时令限定「法国白芦笋宴」，为保留白芦笋的细致与鲜甜口感，主厨先将其洗净去皮后，过热盐水汆烫至7分熟度，再放入冰水中略为冰镇，接着在铁板上以少许的橄榄油嫩煎上色，入口既鲜且脆，多汁而清甜。

台北文华东方酒店「Bencotto」义大利餐厅也祭出「餐桌上的白金」限定白芦笋菜单，义大利主厨艾曼纽．贝尔加莫特选来自欧洲的顶级白芦笋并结合当令新鲜食材，精心打造一系列丰盛飨宴，包含「慢炖和牛牛小排佐白芦笋」、「白芦笋佐蛋黄酱、鱼子酱、脆藜麦」等，展现白芦笋纤维细致、味道鲜甜的迷人风味。

亚都丽致餐厅「巴黎厅1930x高山英纪」，春日菜单以莫内名画吉维尼花园为蓝图，打造春日花园飨宴，其中也以芦笋加入春季菜单，「芦笋草莓干贝」採用生食级干贝以蔬菜高汤与白酒汆烫，佐以当令绿芦笋制成的冰淇淋，浇淋草莓蕃茄冷汤，酸甜兼併滋味层次有韵，从餐盘中勾勒出春季风景。