陆消费降级 台餐饮拓平价市场

大陆经济疫后未迎復甦，内需市场持续低迷，「消费降级」已让实体经济及餐饮业面临关门歇业。为了适应民眾讲求性价比的消费现象，过去主打菜品及服务内容的餐饮业者们，正尝试透过直播行销、开台菜店等方式拓展平价市场，只盼能撑到景气触底反弹的日子到来。

位于上海虹桥国际机场附近，「新樱‧臻致料理」的偌大餐厅里，约3、4组客人来店光顾，享用人均消费80元（人民币，下同）的午间套餐。看着墙上张晨光、巴戈等台湾知名演艺人员的照片及签名，很难想像，这里过去生意最好时，一个晚上就有300位顾客登门。

疫情前后的餐饮市场变化，让经营「新樱‧臻致料理」10多年的台湾老板Larry感触良多。回想疫情解封后迎来的「报復性消费」，他表示，去年3、4月间，每月营利还能超过百万元，但从下半年起，营利剩约50至60万元，跟往年相比近乎「腰斩」，9月后生意更陷入「死亡般的寧静」，亏本超过百万元。

「疫情前顾客消费基本不看价钱，先看服务和菜品等内容」，Larry感嘆，现在经济下行，大家是先看价格，才有可能进店消费，再比较性价比，套餐价格几乎没有调涨可能；加上食材成本、餐厅租金未明显下降，人事成本又不断攀升，过去一间店能雇用5、60名员工，现也压缩至只剩30人，「有时员工还比客人多」。

为了突破困境，过去不惯于行销的Larry开始透过网路平台，进行直播、团购等促销活动，以各类折扣方案吸客外，他也和朋友合资，去年11月起开设名为「诸圈台南小馆」的台菜店，以9.9元的鲁肉饭为卖点，营收表现好到再开第2间分店，更订下今年要开设8间门店的目标，发展速度惊人。

儘管在人均消费30元至50元的平价市场开拓顺利，Larry坦言，许多中大型餐饮仍是举步维艰、亏本经营，若大陆经济再无起色，预估今年还会有一波倒店潮。「大家基本上都是在求稳，只是想活下去」，他只希望能够等到经济触底反弹的那一天到来。