喜欢在板前享用Omakase日料的食客再增新选择！以时尚现代装潢打造舒适板前用餐体验，且以二种以上食材捏制握寿司，进而在市场建立超值品牌形象的无菜单日料〈米匠〉再度插旗台北华山开新店。为优化客人用餐体验，〈米匠〉华人店除以现代京都风装潢设计，并打造全长25公尺的「无断点寿司吧台」，更建置了直火炭烤、烟熏与油炸的迷你开放式厨房，且在Omakase套餐中增加熟食与热食比例，唯一不变的是「依旧超值」，15道菜品、1,300元＋10％，有生鱼片、握寿司、烤物、炸物与甜点，以环境和餐食内容而言，这样的订价策略，在市场「不被看见」、「不被讨论」，都难。
近十年，板前享用日本料理的餐厅成了市场当红炸子鸡，一家又一家的新餐厅如奔流般不可抑扼的持续开出，且往M型化发展。贵者，很贵，且愈来愈贵；另一头则诉求高CP值，以1,500元、十多道菜品出击者，所在多有，已不足为奇。
同样都是板前用餐，这类餐厅又兵分两路彰显特色，一种是以「江户前寿司专卖店」为定位，熟食与热食较少。另一种则採「寿司．割烹」为定位，生鱼片、握寿司一半，另一半则为「有料有理」 的热食与熟食。
〈米匠〉华山店就是有「冷热兼容，生熟共济」的超值板前日料店。
深察多数寿司控都是「为食材而来」，〈米匠〉立足市场最为人津津乐道的「双层握寿司」，指的是用两种食材互补、帮衬、堆迭握寿司。开幕前试菜开箱时的菜色有：用安康鱼肝搭鲑鱼卵的〈安康鱼肝最中饼〉，握寿司则有小甜虾搭深海大鱿鱼、葡萄虾搭海胆、白魽搭黑鲔大腹，以及用制作其他握寿司时剩下的边角料，切丁后以紫苏、芝麻等调味，再搭配低温熟成蛋黄、醋饭为内馅的〈海味太卷〉，「一贯双飨」为食客带来食趣。
〈比目鱼鮨边肉松露起司握寿司〉是〈米匠〉的不败招牌之作，将欧洲食材融入了日本传统寿司中，现刨大量松露起司如雪片般飘落，大量现刨起司落在炙烧出油脂香气的比目鱼肉鳍边肉上，且「盖头盖尾」的宛如为比烧比目鱼鮨边肉穿上了一件长毛外套，除视觉缤纷华丽，起司遇热、入口轻盈欲化，传递独特风味组合体验。
料理，就是要「有料，有理」。为此，〈米匠〉华山店新增了具直火炭烤、稻草烟熏与油炸等烹制热食的热食厨房，且採开放式设计，用玻璃区隔，客人可「眼见为真」看到直火炭烤、烟熏和油炸过程。
〈米匠〉华山店本季热食有日本高知县乡土料理〈稻香鲣鱼半敲烧〉，热厨的厨师在正鲣肉抹盐巴脱水，再以稻草烟熏、炙烧至表皮酥香微脆，外熟内生、风味与口感富层次。炸白油旗鱼串〉的白油旗鱼来自南方澳，厚切后依天妇罗制程裹上麵衣酥炸，并以果醋萝卜泥提味。
〈明太子玉米笋〉是在玉米笋上舖了明太子、起司和美乃滋后炭烤，乳香、焦香共陈，甜味与咸味共济，是曼妙组合。〈香菇虾茸丸〉是在新鲜香菇中塞入以小甜虾和荸荠调成的内馅，沾上薄粉酥炸，蔬食与海鲜「联姻」，造就多重口感与风味的美肴。
〈炸白油旗鱼串〉的白油旗鱼来自南方澳，厚切后依天妇罗制程裹上麵衣酥炸，并以果醋萝卜泥提味。矶煮鲍鱼〉是以南非珍珠鲍鱼，用萝卜、昆布等调合的酱汁烹煮1.5小时，吃食时可以沾着用鲍鱼肝调制的酱汁提味。
有别于「私宅」型的板前寿司专门店或板前割烹，〈米匠〉系列餐厅的装潢是按餐厅规格设计，空间挑高、舒适雅致，餐台较大、座位与座位的间距也相对宽敞，连灯光亦讲究。〈米匠〉华山店为让33位客人全部都用在板前用餐并与厨师互动，用桧木打造了全长25公尺 的「无断点寿司吧台」，并以「曲折分段」概念巧妙区隔出三个板前用餐区，如河水流动的寿司吧台，也成为餐厅的一大亮点。
米匠 华山店
地址：台北市中正区忠孝东路2段89号1楼
电话：0979-733-111
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