〈黑毛猪／芥末／酸奶油〉可简称「热狗堡」，热狗是以台湾在地黑毛猪肉制成，搭配马铃薯丝和黄芥末酸奶酱提味入馅，酸咸微辣、层层堆迭，风味与口感皆富层次。图／姚舜
〈黑毛猪／芥末／酸奶油〉可简称「热狗堡」，热狗是以台湾在地黑毛猪肉制成，搭配马铃薯丝和黄芥末酸奶酱提味入馅，酸咸微辣、层层堆迭，风味与口感皆富层次。图／姚舜
台中时尚餐酒馆〈FReNCHIE FReNCHIE〉新菜〈海胆／伊比利火腿／布里欧〉，以东西方食材共构演绎美味小食。图／姚舜
台中时尚餐酒馆〈FReNCHIE FReNCHIE〉新菜〈海胆／伊比利火腿／布里欧〉，以东西方食材共构演绎美味小食。图／姚舜
〈鲑鱼／芒果／酪梨〉以薄脆Filo饼皮塑成塔壳，内馅由下而上是熟成鲑鱼、手指柠檬与鲑鱼卵，再以用酪梨和芒果做的果酱装饰并提味。图／姚舜
〈鲑鱼／芒果／酪梨〉以薄脆Filo饼皮塑成塔壳，内馅由下而上是熟成鲑鱼、手指柠檬与鲑鱼卵，再以用酪梨和芒果做的果酱装饰并提味。图／姚舜
以「溏心蛋」概念制作的甜点〈热带水果／椰子／白巧克力〉，内馅蛋白和蛋黄是以椰子慕斯，以及酸甜的芒果及百香果酱制作。图／姚舜
以「溏心蛋」概念制作的甜点〈热带水果／椰子／白巧克力〉，内馅蛋白和蛋黄是以椰子慕斯，以及酸甜的芒果及百香果酱制作。图／姚舜
〈萤乌贼／鲍鱼／番茄〉是以日本富山湾的萤乌贼，以及台湾鲍鱼，搭配番茄莎莎酱与酸种麵包一块享用。图／姚舜
〈萤乌贼／鲍鱼／番茄〉是以日本富山湾的萤乌贼，以及台湾鲍鱼，搭配番茄莎莎酱与酸种麵包一块享用。图／姚舜
前甜点〈鱼子酱／白葡萄酒〉是以〈柚子白乳酪〉搭配「柚子白酒冻〉，再搭配鱼子酱提味并以金箔点缀，形色华丽，酸、甜、鲜、咸相互帮衬、味道清新。图／姚舜
前甜点〈鱼子酱／白葡萄酒〉是以〈柚子白乳酪〉搭配「柚子白酒冻〉，再搭配鱼子酱提味并以金箔点缀，形色华丽，酸、甜、鲜、咸相互帮衬、味道清新。图／姚舜
〈龙虎斑／马赛鱼汤〉的龙虎斑先煎脆再以奶油浇淋，再「以汤作酱」搭配〈马赛鱼汤〉衬托鱼肉美味，并用香吉士焦化奶油foam与糖渍柳橙增加风味层次。图／姚舜
〈龙虎斑／马赛鱼汤〉的龙虎斑先煎脆再以奶油浇淋，再「以汤作酱」搭配〈马赛鱼汤〉衬托鱼肉美味，并用香吉士焦化奶油foam与糖渍柳橙增加风味层次。图／姚舜
〈甜虾／干贝／青苹果〉的提味泡泡，是用虾汤和番茄制成的Espuma，服务人员用氮气瓶在客人面前现场挤出。图／姚舜
〈甜虾／干贝／青苹果〉的提味泡泡，是用虾汤和番茄制成的Espuma，服务人员用氮气瓶在客人面前现场挤出。图／姚舜
〈FReNCHIE FReNCHIE〉晚间套餐可以加价选择〈纽西兰鹿肉／甜菜根／马铃薯〉。图／姚舜
〈FReNCHIE FReNCHIE〉晚间套餐可以加价选择〈纽西兰鹿肉／甜菜根／马铃薯〉。图／姚舜
〈香槟鸟／羊肚菌／黑蒜〉提味酱汁有鹌鹑酱汁、酸甜莓果酱，以及浓郁的黑蒜美乃滋。图／姚舜
〈香槟鸟／羊肚菌／黑蒜〉提味酱汁有鹌鹑酱汁、酸甜莓果酱，以及浓郁的黑蒜美乃滋。图／姚舜
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台中米其林推荐餐厅〈FReNCHIE FReNCHIE〉变了！除配合时序入夏推出全新菜单，Table Setting餐桌摆设已不见过去杯盘餐具满桌，佐餐酒单亦新增精酿啤酒和调酒，而不只红、白酒与香槟。餐厅总监、台湾首届「最佳法国酒侍酒师」冠军Xavier曾孟翊表示，改变，是为「更彻底体现法式时尚餐酒馆Bistronomy的精神」。「但菜色烹制工序却更多、更复杂了」，Xavier说，主厨王栋设计的菜肴烹调料理并没有省工，且大幅增加了桌边服务或与客人互动的菜式，所以餐期接待客人数必须降载，过去每餐接待50人，现在只接待30人。「涨价了吗？」，我问。Xavier说：「没有！」晚间套餐订价仍是维持10道菜、3,000元有找。

2021年开始营运的〈FReNCHIE FReNCHIE〉堪称是由「All Star全明星团队」负责营运与服务，总监Xavier曾孟翊是台湾首届「最佳法国酒侍酒师」冠军，主厨Don王栋是上海米其林三星主厨Paul Pairet旗下法式小馆〈Polux〉副主厨，调酒师Mark黄俊宪则曾获得Diageo World Class全球决赛分项冠军，并有「调酒界的味觉工艺师」封号。这样的组合，为餐厅奠定了稳固的「金三角」，从内场到外场、从餐到酒，都能无缝接轨、完美融合，优雅从容传递味觉体验。

「过去太Fine了」，Xavier说，〈FReNCHIE FReNCHIE〉的定位是Bistronomy，并非Fine Dining餐厅。所以，为了更精准并原汁原味的传递Bistronomy精神，餐厅决定进行开业迄今最大规模的改变。

Bistronomy是「Bistro＋Gastronomy」的复合字，Bistro通常指菜名写在黑板上的传统法式小酒馆，而Gastronomy则是指美食餐厅。由于传统高檔法式美食餐厅用餐氛围太拘谨严肃，且用餐时间冗长，上个世纪90年代，法国新锐厨师创业开店，结合两种业态出击，让客人得以像在小酒馆内一样轻松用餐，却又可以享用如精致餐厅内供应的菜式。

少了繁文缛节的用餐形式，且价位不再高不可攀的Bistronomy，崛起后立马在欧洲快速走红，并扩散蔓延成为一种时麾流行的餐饮业态，许多在米其林星餐厅歷练的厨师自己创业开店，开的都是Bistronomy。不过，而这样的餐饮业态与概念一直到江振诚主持的〈RAW〉餐厅在台北开业后，才在台北开始流行，且密度最高的也是台北都会。

洞察「食」代的趋势，〈FReNCHIE FReNCHIE〉决定传递Bistronomy精神，目的是让客人「无拘用餐」，让整个用餐情境更轻松、自在。至于菜单上桌边服务的菜肴占比增加，则是为了创造「仪式感」，服务人员与客人互动增加，也为客人带来更多食趣。同时，「每道菜都有酒可以搭配」。

为了「摆脱假掰」，〈FReNCHIE FReNCHIE〉主厨王栋本季推出的套餐，菜式依然抢眼吸睛，且没有因「追求轻松自在」而省工或减料。相反的，为了For Fun，有些菜必须用更复杂的工序制作。

例如属Amuse Bouche的〈鲑鱼／芒果／酪梨〉，以薄脆 Filo饼皮层层套迭塑成塔壳，内馅由下而上是熟成鲑鱼、手指柠檬与鲑鱼卵，再以用酪梨和芒果做的果酱装饰并提味。〈萤乌贼／鲍鱼／番茄〉是以桌边服务将食材铺在盘中，再用纱布包裹200度高温的鹅卵石和义大利海盐，直接压在食材表层盐焗，为食材赋味并加热。服务人员并在餐盘边放了沙漏计时，过程很有仪式感。〈甜虾／干贝／青苹果〉的提味泡泡，是用虾汤和番茄制成的Espuma，服务人员用氮气瓶在客人面前现场挤出。

〈香槟鸟／羊肚菌／黑蒜〉的「香槟鸟」指的是鹌鹑，腿肉壮硕、胸肉则镶入萨索鸡慕斯增益口感，两部位以直火香煎，表层焦香、肉质细致柔嫩。〈龙虎斑／马赛鱼汤〉的龙虎斑先煎脆再以奶油浇淋，再「以汤作酱」搭配〈马赛鱼汤〉衬托鱼肉美味，并用香吉士焦化奶油foam与糖渍柳橙增加风味层次。

晚间套餐可以加价选择〈纽西兰鹿肉／甜菜根／马铃薯〉，鹿肉菲力香煎后非常柔嫩，用汤匙即可轻易分切。边菜〈鹿肉塔塔〉，鹿肉中拌入芥末、柠檬汁、酸豆、蒜蓉与红葱，风味更是诱人。

FReNCHIE FReNCHIE

地址：台中市西屯区文心路二段636号一楼

电话：04-2310-7989

（禁止酒驾‧饮酒过量、有碍健康）

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