客家小炒东区赛 双冠奖落台东

甫于日前完赛的2024客家小炒争霸赛东区赛，宜花东三县总共36组店家参赛，考验业者厨艺与巧思，最后由台东鹿野乡田妈妈傅姊风味餐及禾风新栈度假饭店分别获得传统组与创新组冠军，两家业者均表示，这道料理将成为店内招牌菜，也为全国赛积极准备中。

将猪肉、豆干、葱基本食材切成碎末，先以大火快炒、再结合海鲜浆定型，包裹酥皮后继续烘烤，搭配栉瓜及客家桔酱，中式料理融合西餐做法，相较于传统客家小炒多耗费4倍料理时间；禾风新栈度假饭店总监高国雄说，「在花莲比赛当日天气热，烤箱温度与室内不同，比赛时间有限，差点来不及上菜」。

禾风新栈度假饭店执行秘书王若程指出，高国雄带领团队4年来持续尝试研发并参赛，将传统客家小炒的咸香元素、加入海鲜浆增加独特香气，搭配台东在地农特产品栉瓜，成为一道创意料理，口感和风味与眾不同，吃起来不油腻，因此获得评审青睐，获得创新组冠军。

傅姊风味餐第三代阿美族主厨丰少祖则是坚持传统作法，先爆香猪肉捞起备用、再煸炒豆干、鱿鱼，配上葱白、辣椒大火快炒，还没上桌就香气四溢。丰少祖说，须先将每项食材爆香到一定程度再组合一起，遵照传统一个步骤都不能改。业者傅锦英说，以前做这道料理时，不能一餐就吃掉，要分很多餐，愈炒愈香。