米其林揭晓 颐宫三星7连霸

餐饮业盛事《2024臺湾米其林指南》27日揭晓，公布台北、台中、台南及高雄的星级餐厅、绿星餐厅、最佳服务等特别奖。「台湾米其林指南」今年迈入第7年，每年评鑑结果都是餐饮业的高光时刻，不只餐饮界关注，成功摘星的餐厅往往也成为饕客大饱口福的追星名单。

今年全台共49家餐厅摘星成功，包括米其林一星41家、二星5家、三星3家，最受瞩目的三星榜单，包括颐宫7连霸、JL Studio和态芮TaIrroir二度蝉联三星，和去年一样三强鼎立。

早哥转战隽GNE摘星

「颐宫」双主厨之一的陈泰荣（早哥）被高雄国城建设旗下「万象餐饮」延揽，担任顶级粤菜餐厅「隽GEN」厨艺总监，业界人士无不关注少了早哥的「颐宫」会否掉星？然而多年来「颐宫」团队早已建立一套顶规作业流程，加上仍有行政主厨陈伟强坐镇，即使早哥出走，今年「颐宫」仍然成功摘下三星，坚强「食」力深获肯定。

米其林二星榜单入选5家，包括台北的「侯布雄」、「logy」、「渥达尼斯磨坊」、「牡丹」和「RAW」，其中江振诚带领的「RAW」将在今年底结束营业。

值得关注的是，去年至今年迎接疫后蓬勃发展的餐饮商机，不少米其林餐厅的星厨出走，开创自己职涯的新战场，陈泰荣（早哥）转战到「隽GEN」担任厨艺总监，这次「隽GEN」在米其林发布前就被视为大黑马，果然不负眾望成功摘下一星。

米其林一星「请客楼」主厨林菊伟离职后，被「宝成鞋业」前董事长蔡其建延揽，主持位在台中西屯宝元纪总部开设的高檔新台湾料理餐厅「元纪」，「请客楼」今年仍稳拿一星殊荣，「元纪」则是新入选米其林一星，餐厅的侍酒师曾雅慧同时拿下「米其林指南侍酒师大奖」。

米其林二星「RAW」餐厅前主厨黄以伦离职后，获「嘉林」餐饮集团邀请，在新开设的「Restaurant A」掌杓，被视为有摘星潜力，「Restaurant A」也不负眾望，成功拿下一星。

此外，二星「祥云龙吟」前年暂停营业后，日籍主厨稗田良平在大稻埕永乐市场商圈开设高檔日法餐厅「EIKA盈科」，今年也顺利摘下一星。亚都丽致饭店内米其林一星的「天香楼」、「巴黎厅1930X高山英」在2位星级主厨离开后，今年仍稳坐一星榜单。

教父牛排摔出榜单

林明健创立的「Longtail」，蝉联多年一星榜单，在林明健离开餐厅后，今年则未能如愿摘星。另外，6度蝉联米其林一星的「教父牛排」、「鮨野村」、「Holt」今年均摔出星星榜单；高雄原二星餐厅「Liberte」，因为该店去年底结束营业，也从二星餐厅直接掉出榜外。今年摘星成功的餐厅多落在台北与台中，高雄只有「隽GEN」入选，美食之都台南则是第3年与星星无缘。

对于米其林名单，美食家陈静宜认为，今年许多新进的餐厅都是30出头的厨师，整体名单更年轻，更有生命力、朝气，此次名单也让年轻主厨有机会出头，是很好的鼓舞与带动，她建议以平常心看待名单，有人入榜、有人掉榜都很正常。

针对掉星的餐厅，美食家陈静宜表示，这是一个很好重新看待自己的机会，在这个时代，谁掉星都不意外，以现状来说，人力、人才都不容易，要维持很困难，就像名单出炉前，许多谣传三星餐厅会掉星，事实证明，顶级餐饮稳坐三星有其本事，这不只是维持现状，而是付出比过往更多努力，包括食材成本增加、很多客人到国外用餐，这些都是考验。