餐厅一人内用当道

新闻提要■随着美国独居与单身人口增加，如今一人独自到餐厅内用不再丢脸，反而被视为宝贵的独享时光。

精句选粹■But the stigma of single dining has faded as more people live alone than ever before. Today, more people are making reservations for one.

在1984年美国上映的浪漫喜剧电影《单身传奇》（The Lonely Guy）描述史蒂夫马汀（Steve Martin）饰演的男主角惨遭分手后过着悲惨的单身生活。剧中他偶然走进一家餐厅，当他向服务生表明自己是一人用餐时，整间餐厅的人全用震惊眼神望向他，害他恨不得挖个地洞钻进去。

当年在美国，一人到餐厅用餐就是如此尷尬又难以启齿，但今日「一人内用」不再被贴上悲惨或怪人标籤，因为近年美国独居人口逐渐增加，愈来愈多人习惯独自用餐，即便一个人也愿意花钱享受。

线上一人座订位 攀升

餐厅订位平台OpenTable统计，截至今年5月31日为止的一年内，一人座的线上订位件数较前一年增加8％。该平台在6月调查2,000名消费者也发现，有60％的受访者在过去一年内曾有一人到餐厅内用的经验，其中又有68％是Z世代或千禧世代的年轻人。

受访者多半表示，一人外出用餐是因为懒得自己煮或不想洗碗，但也有不少受访者是因为喜欢独自探访新餐厅。社交媒体的盛行不仅让消费者更容易寻找适合一人内用的餐厅，也鼓励更多人独自踏上美食探索之旅。

诸如Chipotle及Sweetgreen等美国连锁餐厅看准上班族偏好独自快速解决午餐，也开始在平日中午推出单人套餐。

哥伦比亚大学商学院任教的餐饮业顾问萨格尔（Stephen Zagor）表示：「一人用餐反映出更广泛的社会行为。」

美国独居人口比例已达30％，创歷史新高，单身未婚人口也比以前更多。调查指出25至49岁的美国人只有37％已婚有小孩，远低于1970年的67％。

美国消费者对于一人用餐的想法也开始改变。市调机构Mintel在2022年曾访问1,200名消费者，结果发现60％的受访者对独自到日常餐厅内用感到自在。OpenTable调查指出，消费者选择一人内用的最大原因是为了「一人时光」。

住在佛罗里达州的行销人员莫翠（Leandra Moultrie）表示：「我还蛮喜欢独自到餐厅吃饭，因为这样能独享用餐体验，还能和其他人互动。」

今年34岁的她自认是个美食家，日常三餐经常独自外食，也会一人享用主厨试菜菜单。莫翠到餐厅通常会要求自己坐一桌，但若餐厅气氛热络她也乐意坐吧台和调酒师聊天。

抓商机 业者调整策略

美国已有愈来愈多餐厅发觉一人用餐商机，开始调整经营策略，例如在店内增加吧台座位。萨格尔表示：「对餐厅而言，这是填满座位的绝佳商机，毕竟餐厅内用是以一个座位为基本单位，而非一桌。」

在德州达拉斯经营4家南洋料理餐厅的维吉斯（Yasmin Wages）表示，近来午餐及下午茶时段有愈来愈多客人是一人订位。以往独自来店用餐的客人大多选择坐在吧台，但最近愈来愈多人即使一人也想坐桌椅区，于是她增加店内的两人座桌椅，并推出一人份餐点，果然大受好评。

维吉斯表示：「一人用餐也能拥有自己的小角落。客人很喜欢这样亲密的私人空间。」

在纽约、芝加哥、华盛顿经营连锁餐厅的Corner Table Restaurants营运副总裁柏克（Adam Burke）表示，他愈来愈重视一人的客群。这类客人通常对菜单内容有兴趣，比一般客人更常与服务生及其他工作人员互动，因此他加强员工训练，让员工主动为独自来店的客人介绍新品或建议菜色。