「别称我『主厨』，请叫我Mr.Peppe！」，「我作的Pizza不是拿坡里式，也非罗马式，而是『Peppe Style！』」，来自东京的比萨名厨Giuseppe Errichiello语气「有点狂」。但，他有资格这样狂，因为，他在东京开设的〈Peppe Napoli Sta Ca' 〉与〈RistoPizza by NAPOLI STA 'CA'〉等三家餐厅，陆续得到义大利美食权威〈红虾评鑑〉（Gambero Rosso）最高荣誉「三片比萨」，以及「2023年亚太50最佳比萨」第三名与「世界50最佳比萨」第15名。也因为如此，寒舍餐旅集团特别邀请「艺名」Mr.Peppe的Giuseppe Errichiello来台，客座台北喜来登〈比萨屋〉义大利餐厅与寒舍艾美酒店自助餐厅〈探索厨房〉，让食家饕客与吃货以舌尖味蕾领略「Fine Food等级的Pizza」滋味。
「未来三年内，我不只要拚亚太第一！更要拚世界第一！」，Mr. Peppe语调坚毅的告诉我。
我祝福并相信眼前这位自信满满的Pizza职人。因为，地表上旦凡有成就的人，都是因为「志在成功」且「从未踌躇」，强大的成就动机支撑着他们披荆斩棘、一路前行。Mr. Peppe就是这样的料理职人。
1984年出生的Giuseppe Errichiello，老家在「比萨故乡」义大利拿坡里。他是个孤儿，9岁时，他逃离了寄宿学样，一位叫安东尼的Pizza店老板收容了Giuseppe Errichiello，从此他与Pizza结下了不解之缘。17岁，Giuseppe Errichiello第一次完全自己动手烤出自己的Pizza，为了这一天，他学了八年。
18岁退伍后，Giuseppe Errichiello在义大利不同的Pizza店打工歷练，21岁他移居日本，开始在日本的义大利餐厅与Pizza店工作，这段歷练的旅程，让他汲取了各家之长。2011年，Giuseppe Errichiello在东京创业开设〈Peppe Napoli Sta Ca’〉餐厅，餐厅名是指「拿坡里在这里」，道地正统的拿坡里风味使餐厅成了美食热点，而Mr. Peppe也成了东京比萨界的指标性人物。
2015年，Mr. Peppe在东京驹泽拓展第二家同名餐厅。2023年，〈Peppe Napoli Sta Ca’〉 在义大利美食权威指南〈红虾评鑑〉中得到「3 Spicchi」、即三片比萨最高肯定。同年，他又在东京麻布开设了第三家餐厅〈RistoPizza by NAPOLI STA‘CA’〉，并在4月于「2023亚太区50大比萨餐厅」（50 Top Pizza Asia-Pacific）中得到第三名。9月在「世界50最佳比萨餐厅」（50 Top Pizza World）排行榜名列第15名。这些奖项，肯定了Mr. Peppe的厨艺，也让他与餐厅知名度攀上颠峰。
〈RistoPizza by NAPOLI STA‘CA’〉不是「Pizza店」，而是一家「以Pizza为主题的义大利餐厅」。Mr. Peppe将Pizza当成一「美味载体」，在上面挥霍灵感、驰聘创意，他以义大利传统料理手法结合日本食材，跨界演绎味贯东西方美味的Pizza与菜肴，以缤纷、活泼、不羁、奔放的形色味，展现当代义大利料理的风情。
Mr. Peppe如今烤制的Pizza麵皮已摆脱拿坡里比萨的框架桎梏，而有属于他自己的独特风格与口感。「Peppe Style Pizza」口感柔软却带有一股浅浅韧性，咀嚼时有一股「扯劲」。同时，Peppe Style比萨的麵糰含水量高，烤制的饼皮会有明显的的气孔，外圈会有膨起的气室，这也是一种「性格」。
Mr. Peppe制作Pizza有多种不同做法，为凸显馅料风味，有些Pizza是先只在饼皮抹上酱料，俟烘烤后再铺上新鲜馅料；有些则是在饼度上涂了酱料、铺了馅料后炉烤，完全视他欲传递的风味与口感而定。
Mr. Peppe制作的〈手工麵疙瘩〉，做法源于他的阿嬷。与加马铃薯做的Gnocchi不同，Mr. Peppe做的〈手工麵疙瘩〉麵糰是高筋麵粉和水混合，没有用到马铃薯，口感弹Q带有韧性、紧实且富有嚼劲，搭配胭脂虾塔塔与鱼子酱上桌，庶民美食配奢华食材，强烈的反差对比，为食客带来更多食趣。
比萨屋
地址：台北市中正区忠孝东路一段12号B1
（台北喜来登饭店）
电话：02-2321-1818
探索厨房
地址：台北市信义区松仁路38号1楼
（台北寒舍艾美酒店）
电话：02-6622-8018
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