台北喜来登大饭店牛排馆「安东厅」推出冬季新菜，菜单上除有出自「肉铺界爱马仕」的Flannery肋眼牛肉，以及油花媲美和牛的纽西兰Lumina高地和羊，还有师承首尔米其林二星「SOIGNE」餐厅并在地化的前菜与甜点。同时更有市场首见以「盐烹」手法料理的「盐烧美国PRIME等级丁骨牛排」。另一重要特色是，每道菜的分量都很大，甚至，套餐与单点同名菜式分量一样大。整套冬季新菜单，除食材「大」有来头、主厨「大」作章、「大」显身手外，食家饕客更大吃大喝、「大」快朵颐。
「盐烧美国PRIME等级丁骨牛排」是台北喜来登「安东厅」冬季菜单上新娇客，也是市场首见以「盐烹」料理方式烹制的牛排。由于牛排市场竞争日炽，只要A家牛排馆用了什么新牛肉、新食材，不多久后B家牛排餐厅菜单上就会出现相同牛肉食材。为了创造「人无我有，人有我优」的品牌差异化亮点与卖点，台北喜来登饭店希望「盐烧牛排」能成为「安东厅」的亮点招牌菜式。
「盐烹」，是利用盐的特性烹调料理。而盐烹大抵有：盐焗、盐蒸、盐烤、盐烧与盐渍等不同做法。而古今中外都有盐烹菜肴以味媚人。如中华美食「东江盐焗鸡」、「盐焗处女蟳」，西餐有「盐焗牛排」。而日本UKAI集团旗下铁板烧厅发明「盐蒸鲍鱼」，现今台湾高檔铁板烧也都几乎都有这道菜。
「安东厅」的「盐烧美国PRIME等级丁骨牛排」是选用美国PRIME等级的丁骨牛排，经30天乾式熟成浓缩风味，再以超高温炙烤至三分熟后，置于铸铁圆盘中，加入粗盐、百里香、迷迭香、月桂叶、八角、带皮蒜头与黑胡椒粒等香料，铁铁锅盖上盖子再以摄氏180度烤三至五分钟盐烧薰香。开盖时，热气蒸腾、香气四溢。牛排经盐烧排，外层微微酥脆，内里鲜嫩多汁。
整块重24盎司的「美国21天熟成Flannery带骨肋眼牛排」，是选用来自美国旧金山、被誉为「肉铺界爱马仕」的知名肉铺品牌「Flannery」供应的 USDA Prime等级「湿式熟成带骨肋眼牛排」。美国「圣堂教父」级名厨Thomas Keller、美国当代天厨David Kinch的米其林三星餐厅「Manresa」等一线名厨名店，都向「Flannery」购买牛肉。
「Flannery」以供应荷斯登牛肉闻名，这种牛原为乳牛品种，经阉割后饲养为肉牛，并以粟米喂养让牛只的脂肪分布更为均匀。荷斯登牛仅占全美牛只总量的15％，其中又只有30％达到USDA Prime等级，到了「Flannery」的店里又会再经过一次严格筛选，所以出自「Flannery」的牛肉成了稀缺级的精品牛肉。
「安东厅」主厨蔡世上选用Flannery出产、经21天湿式熟成的带骨肋眼烤制，透过超级烤箱的高温锁住肉汁，牛排外层焦酥微脆并带有烟熏香气的焦香外皮，内里则鲜嫩多汁，风味与口感皆诱人。
「鲔鱼塔塔．韩式辣酱．炸薯片」的做法源于首尔米其林二星餐厅「SOIGNE」客座时带来的前菜「鲔鱼塔塔」。蔡世上选用连续13年在日本获「新春第一鲔鱼」奖的「大间黑鲔鱼」，将赤身部位切成方丁加入以清酒混和日本柚子油醋，以及济州大麦辣酱调和的酱汁腌渍五至十分钟，底层以牛番茄丁增加酸度，并以带有乳香的酪梨丁增加滑顺口感，上层以金莲叶增添淡淡的山葵辛辣味。
非试不可的甜点「松露马铃薯」做法也是师承「SOIGNE」的招牌甜点，以义大利松露酱制成的冰淇淋铺底，中层挤上以美国褐皮马铃薯泥加入氮气瓶打出的绵密马铃薯慕斯，周围撒上核桃碎增添酥脆口感，最后刨上法国新鲜黑松露，入口甜咸交织，风味与口感皆富层次。
安东厅
地址：台北市忠孝东路一段12号2楼
（台北喜来登大饭店）
电话：02-2321-1818转订席中心
发表意见
中时新闻网对留言系统使用者发布的文字、图片或檔案保有片面修改或移除的权利。当使用者使用本网站留言服务时，表示已详细阅读并完全了解，且同意配合下述规定：
违反上述规定者，中时新闻网有权删除留言，或者直接封锁帐号！请使用者在发言前，务必先阅读留言板规则，谢谢配合。