国健署授5撇步 年菜聪明吃减负担

春节围炉大鱼大肉，易增加身体负担，提升肥胖、高血糖、高血压、高血脂等代谢症候群风险。国健署提供「饮食5撇步」，包括多运用高纤食材、以天然香料取代盐糖、选用好油及坚果、多用蒸煮烤取代油炸、优选零食并与家人分食，透过食材替换及调整烹调方式，年菜也能兼顾美味与健康。

国民营养健康调查结果显示，17.3％国人平均每日摄取添加糖份，超过总热量10％；65％以上国人平均每日盐份摄取，超过建议量6公克；高达81.2％国人平均每日蔬菜摄取量不足3份；更有90％国人平均每日水果摄取量不足2份。

国健署署长吴昭军表示，传统年菜及零食点心，多属于肉类或加工食品，高热量、高油盐糖及缺乏膳食纤维的饮食，易提升肥胖、高血糖、高血压、高血脂等风险，建议民眾透过饮食5撇步，让过年吃得开心又健康。

首先，可以多运用高纤食材，如新鲜蔬果、全谷及未精制杂粮、豆类等；善用天然香料如姜、蒜、洋葱、香草，取代盐、糖、酱油等用量；也可以选用植物性油脂如橄榄油、亚麻仁油、胡麻油，减少饱和脂肪摄取，及添加适量坚果入菜；应避免高温油煎、油炸食物，多使用清蒸、炖煮、凉拌等烹调方法，并以豆制品、白肉类取代红肉及加工食品；最后，可以用无调味坚果、海苔片、新鲜果乾等，替代含有高油盐糖及添加物的零食点心。

吴昭军提醒，调查显示，约4成国人年后体重平均增加1.7公斤，春节期间除了运用「饮食5撇步」及均衡饮食原则，补足每日所需营养，出门走春、拜年时，民眾也可以採散步或骑脚踏车等方式，增加身体活动量，消耗年节摄取的过多热量。