肉源不足 台南牛肉汤涨声响起

台南温体牛肉汤「涨声响起」、恐不再是平民美食，受纽西兰牛乳免关税进口影响，上游屠宰供应商不堪牛只收购压力，4月起肉价全面调涨约1成，位居一线的牛肉汤业者虽未跟进喊涨，预计只能苦撑到暑假，涨幅恐不只一波。农业部表示，全台屠宰量并无减少，将调查市场有无藉机哄抬价格情况。

温体牛肉汤是台南代表性美食，9成肉源来自乳牛肉，今年3月下旬至4月1日，上游屠宰供应商陆续全面调涨1成肉价，平均每台斤500元涨到550元。

全台各牧场的收购价格自1年多前的每公斤140元涨到190元，蔡姓屠宰商表示，今年元旦起，受纽西兰牛乳免关税进口影响，去年各牧场提前呼应乳品厂的牛乳减产需求，大幅离牧缩减饲养头数，却因减养太严重，造成肉源不足，影响肉价。他更表示，这波调涨仅反应部分成本，「今年未必只涨一次」。

台南的温体牛肉汤价格不一，有些会附上白饭，有些免费加汤，平均每碗约150元。供应商涨价后，即使业者暂自行吸收成本，估计也苦撑不了多久，暑假之前恐会调涨，各家业者可能会有30元到50元之间的涨幅。

以观光客群为主的文章牛肉汤业者表示，小吃市场的价格太敏感，大家都怕贸然调涨会引发客人反感。有业者反应，未来就算不涨价，汤内牛肉势必悄悄减量，也是一种反应成本方式。同业间正互相观望中，看谁先开第一枪。

台南市善化肉品市场表示，市场屠宰量维持每天50头牛不变，甚至较之前数量略增，估计价格上涨主因来自原物料包括污水处理费、水电费、饲料与屠宰工资上涨因素，未来每只牛皮的焚化处理费也可能调涨。

农业部畜牧司表示，统计全台供屠宰食用牛只价格较上月相比无明显涨幅，近5年来1至2月的肉牛屠宰量皆约6600头，并未明显下降。农业部去年起推动养牛全面升级转型计画，同时推动乳牛场杂交第1代肉牛，以维护国内肉牛供给量。