新世代最青－叫好不叫座 植物肉昙花一现

不同目的食素或食蔬人口与日俱增，加上现代人重视健康养生，且环境意识抬头，看好植物肉的话题性并抢攻商机，台湾麦当劳、摩斯汉堡两大速食连锁品牌，以及主攻锅贴水饺的中式庶民连锁八方云集，均曾抢搭话题列车在2019年、2020年与2022年各自以「植物肉」或「未来肉」入馔，推出「McPlantR」植物系汉堡、「摩力蔬食堡」，以及「新蔬食锅贴」、「新蔬食水饺」，并採「限店限量」测试市场水温。惟因声量与实际消费行为落差极大，一波做完即未再贩售。

根据速食连锁品牌观察，年轻人买植物肉产品大都只为「尝鲜」而已，植物肉无法取代真正的肉成为主流。真正素食者也不大吃植物肉，所以植物肉对这类族群的吸引力并不大。

研究并发现，素食餐厅若要普及，无法靠植物肉或任何模仿肉类的料理去发扬光大，而是靠真正好吃的素食料理，如豆类和蔬菜等制作出来的餐点，才能吸引消费者。

在八方云集，「新蔬食」仅是菜单上增加素食选项，可满足尝鲜体验的消费者，也可以满足上班族或团体订餐时的素食便利性选项。不过，以目前的消费观察，并没有积极增加植物肉品项的开发需求，但仍会维持「新蔬食锅贴水饺」品项的存在。新蔬食锅贴水饺的消费者以女性居多，女男性别比例约在7比3左右。

小小树食创办人刘千瑞指出，新世代选择植物基饮食的动机很多元，有为了健康、动物权益，也有为了环境永续。数据显示动物权益为植物机饮食的动机最为强烈。小小树食的数据显示，动物权益为植物机饮食的动机最为强烈。

Q Burger观察，新世代的饮食行为呈「饮食均衡＋价值导向」并存的趋势，选择植物基不仅是为降低摄取负担，更是认同环保与永续的行动展现。同时，对年轻人来说，植物肉与素食不再是「选择题」，而是日常生活中弹性调整的一部分，不过目前Q Burger尚无植物肉选择，而是推出如「香苹鲜蔬沙拉」这类纯素、高纤、无负担选项，作为响应这股绿色饮食潮流的具体实践。