高温歉收 抹茶飙涨

新闻提要■日本高温衝击茶叶产量，又碰上全球健康饮食风潮助长抹茶需求，导致抹茶供不应求、价格飙涨。

精句选粹■Record temperatures in Japan have curbed matcha green tea production this year, straining supplies and driving prices to all-time highs amid booming global demand for the trendy beverage, farmers and industry officials said.

在全球吹起健康饮食与日式风潮之际，绿茶界的明星抹茶却面临供需失衡的困境。日本连年创纪录的高温对茶树造成损害，导致产量锐减，进而推高价格，让全球抹茶迷感受到一波「绿色危机」。

路透报导，京都宇治地区素有「日本抹茶圣地」之称，是全国碾茶（制作抹茶的原料茶叶）最主要的产区之一，约占全国总产量的四分之一。然而，在2023年创下史上最热夏季的影响下，当地茶树生长遭受重创。去年春季的採茶季节，收成明显不如预期。

当地第六代茶农吉田昌弘表示，他今年仅收成1.5公吨的碾茶，较平时的2公吨产量减少了四分之一。他在京都南部宇治市的店铺受访时表示：「去年的夏天太热了，把茶树都晒伤了，嫩叶长不出来，我们无法採收到足够的茶叶。」

抹茶风潮 供不应求

与供给下滑形成强烈对比的，是全球对抹茶的狂热追捧。近年来随着千禧世代与Z世代对健康饮品的重视，抹茶凭藉其抗氧化功能与高咖啡因含量成为当红饮品。从抹茶拿铁、抹茶冰沙到各种甜点，世界各地的潮流咖啡馆纷纷将其列为招牌。

新加坡抹茶品牌Tealife创办人石井由纪指出，抹茶在社群平台上爆红后，需求量大增。他表示：「我们去年的抹茶订单暴增了十倍，即便到现在，需求还在持续上升。」他坦言道：「基本上我天天都缺货。」

面对供不应求的情势，市场价格水涨船高，甚至有批发商开始实施购买限额，避免市场失控。根据全球日本茶协会统计，去年5月在京都举行的一场碾茶拍卖会上，每公斤价格达到8,235日圆，较一年前暴涨170％，远远超过2016年所创下的4,862日圆纪录。儘管日本茶农近年积极扩大碾茶种植面积，去年全国碾茶总产量达5,336公吨，为10年前的近2.7倍，但新种植的茶园需时5年以上才能开始稳定採收，无法立刻缓解供应压力。

气候变迁 价格续上升

来自美国纽泽西州的抹茶研磨品牌Ooika Co.负责人佛逊（Marc Falzon）表示：「我原以为今年的收成能补足缺口，但看来天气又扯了后腿。我怀疑价格还会持续飙升。」

日本农林水产省资料显示，去年日本绿茶（含抹茶）出口额达到364亿日圆（约2.52亿美元），比前一年成长25％，其中粉末茶类如抹茶的贡献尤为显着。若以重量来计算，去年日本绿茶（含抹茶）出口量成长率也有16％。但若原料持续短缺，恐将衝击出口稳定性，影响日本在国际茶叶市场的竞争力。

专家指出，这波价格飙升反映的不只是短期供需失衡，更是气候变迁对农业长远影响的警讯。高温与极端气候不仅影响产量，也可能改变茶叶风味与品质。一些茶农开始尝试以遮荫设施、调节灌溉等方式适应气候变迁；也有业者投资研发耐热品种，但相关技术尚未成熟。

消费者则可能需要适应「抹茶变奢侈品」的现实，未来享用一杯抹茶拿铁的代价，可能不仅是金钱，更是一段产业转型与环境挑战的缩影。