Volpato Fabio 端经典义菜碰撞台湾

来自义大利的Volpato Fabio主厨拥有近20年厨艺经验，曾服务于欧洲与台湾多家星级饭店与义式餐厅的他，擅长以创新手法演绎传统义大利菜肴，把家乡风味与在地食材融合，创造出保留原味精髓又富现代感的佳肴。

现年46岁的Volpato Fabio，16、17岁时发现自己对料理的热爱，不仅曾在义大利各地学艺，也到过香港、上海旅游，深刻感受不同城市的饮食文化差异。他坦言，香港、上海与台北，饮食口味与食材取得的便利性截然不同；而高雄因沿海位置，能提供更多样的海鲜与农产品，这一点甚至优于许多国际都市。

谈到最深刻的经歷，他回忆20岁时在罗马一间高级餐厅实习的日子，那里对食材的新鲜度要求极高，蔬菜必须即日烹调，鱼类直接来自地中海多个海域的特殊渔获，是他见过最多种类的食材，且餐厅厨房拥有多达25位厨师、分工精细，每道料理都在最短时间内呈现食材最佳状态。

他目前在高雄万豪酒店掌舵「豪享自助餐厅」，设计出10余道新菜色，融合地道风味与细腻工法，于午晚餐时段轮番推出。他观察到，义大利菜普遍偏甜、咸度高，与台湾清淡口味差异明显，他初来时会控制盐量，找到更符合台湾市场的平衡点。

由于餐厅客群广泛，他把菜单结合义式风格与在地食材，例如佛罗伦斯番茄牛肚，满足台湾人喜爱有嚼劲食物的偏好；他也爱用本地水果入菜，尤其对台湾豆腐料理的多元化感到惊艳，直夸豆腐乳美味极了，他简直爱不释手，许多外国游客不敢挑战的臭豆腐，他也敢吃。

谈到炖饭与西班牙海鲜炖饭的差异，主厨Volpato Fabio语气坚定地说，义式炖饭会加入起司，而西班牙海鲜炖饭则不会，两者在锅具、食材处理与烹饪方式上完全不同，绝不能混为一谈；即便在台湾，他会依本地口味减少起司份量，但仍维持义式传统做法。

至于鲑鱼披萨则是他个人喜好，灵感来自他在罗马的工作经验，他把怀念的味道带进料理中。对于初次接触义式料理的顾客，他建议先尝试炖饭与披萨，因为这两道的风味较容易接受，是体验义式餐饮最佳的入门料理。

此次自助餐厅菜色中，罗马炉烤猪肉卷是最大亮点，严选在地猪五花与里肌放入多种义式香料腌制，并以细麻绳层层卷里，经长时间的舒肥、风乾与慢火烘烤，出炉后的猪肉卷外皮焦脆、内层多汁，香气层层堆迭，是罗马当地极具代表性的节庆料理，由于制作耗时，仅于假日供应。

厨房之外，Volpato Fabio喜欢潜水，在蓝色的世界里让自己放空，甜点则是他的另一种疗癒，他甚至会为了甜点放弃正餐。从罗马到高雄，从传统到创新，他认为无论是谁坐在餐桌前，希望都能透过他的料理感受到温暖与美味。