旅法甜点主厨陈星纬：不腻口是夺胜关键

天母名店「全统西点麵包」二代陈星纬开设「星忱甜点」，旅法8年期间，他夺下数项世界大赛冠军，这次受邀担任月饼评鑑评审，他也特别分享品味心得。

陈星纬表示，在评选过程中会先选出前3名，在这次评比中最难的是台式月饼评比，他认为好不好吃很主观，但可以一口接一口才是真正让人喜爱的口感，不腻口是评比关键。

此外，切开后的月饼也可以看到馅料是否细致，也会细闻月饼风味，特别是使用蛋类的月饼，蛋要新鲜才不会有腥味，这次新式组合变化多，他会回到「月饼」本色来评分，另外在甜度使用上如何不腻口，也是他在意的要素。

广式月饼项目中，他最喜爱的有台北万豪的月饼蛋黄香，馅料甜度适中，咸甜搭配佳；高雄日航酒店的月饼内馅绵密，甜度令人吃起来不腻；台北远东香格里拉的月饼则茶味尾韵浓厚，富有特色。

台式则有北投丽禧的咸蛋香与内馅风味；皇楼凤梨酥经典搭配口感佳；天成饭店添加创意。新式部分，台北福华的茶香味让他印象深刻，台北文华东方有创意、层次丰富。