小巧新颖 蛋黄酥的新中秋革命

台湾的传统节日，可以算是世界级的繁琐，每种节庆对应不同食物，也交织成很有特色的传统风味。而几乎被月饼「垄断」的中秋节，近五年以来，似乎有了极大的翻转。

曾几何时，几十年来中秋节的代表，从越大号越能代表身分象徵的广式月饼，变成强调健康与口味多变的小个头特色月饼。除了大小改变，月饼本体也从内馅上改变。

不过，大大小小里外更替多年，这五六年来，倒是直接被蛋黄酥给取代。平心而论，无论习俗怎么走，现代人已经不会有把「起义纸条」藏在月饼里的机会，再加上传统广式月饼太甜、太油，一颗破千大卡，整个就是摆明让在意「数字健康」的现代人淘汰。

另一方面，新时代重视好吃而非传统仪式，以及在意跨界联名与限定款式，像是抹茶、流心、巧克力、冰心口味的蛋黄酥，让年轻人觉得新鲜、有趣，自然有更强的社群分享动机。再加上名店与媒体效应推波助澜，更能让大家趁着这个节日，好好地秀出自己买到或是收到的名店货色。

当然，除了比较炫目的流行需求之外，蛋黄酥即使再高价，每颗不过就是百元上下，比起月饼数百元甚至顶级千元月饼，也让人更有合理的消费可能性。

不过蛋黄酥热潮能维持多久，或许也没人说得准。往年一上架就能秒杀，每盒900元（单颗约113元）的神级蛋黄酥，今年却因「蛋黄偏乾」、「高价格与高热量」与竞争品牌崛起，多花了15分钟才能完售。

在这样的环境下，消费者更容易转向价格合理、口感也够水准的替代选择。同时，因为资讯取得太容易，现今的餐饮品牌创新及维持成为一个品牌必修课题。

中秋节到底该吃什么，看来已经没有规则。又或许，未来的餐饮新趋势，就是一个没有规则的大乱斗吧？