餐饮业年末求生术 布局年菜尾牙宴

在高昂人事与食材成本夹击，要开一家成功的餐厅，早就不可能从从容容游刃有余，而是匆匆忙忙连滚带爬。所以越接近年底，想要在一整年的业绩大战中生存，就必须比以往投入更多努力。

到底餐饮业要怎么在一整年的尾端，上演一场年末求生大作战呢？简言之，就是必须打造「三阶段布局」与「大数据累积」。不过餐饮业到底该怎么布局，又要收集什么大数据呢？就请大家继续看下去。

首先，布局的第一战，就是年末的「聚餐狂嗨期」。无论景气如何，每个年末都是经典用餐时段，所以只要能打造完美的聚会环境，以让人吸睛的方式让店面「值得拍」、「值得来」，再加上有哏的限定套餐，搭配预约折扣跟早鸟活动，就有更高机会在布局三部曲中得到第一胜。

而第二部分，就是主打「尾牙商业局」。因为对上班族来说，一年的辛劳就会在尾牙季节尽情释放，所以成为各大中小企业的尾牙选择，自然就是餐饮业里的不败传奇。

不过，要成为传奇也不简单，光是与企业HR、活动公司合作团体订桌，还要弹性应对「包场、半包场」方案，再加上现场音控与歌手、主持人等余兴节目，还有各式各样的4人至8人的迷你尾牙套餐，才有可能脱颖而出。

即使拿到前两胜，餐饮业的伙伴们依旧不能放松。因为客单最高、甚至是总桌数最多、最重要的檔期，就是过年期间的「团圆年菜场」。而这一局的胜利，还必须符合冷冻宅配＋新鲜现取双管齐下，再加上从除夕开始的实体年菜需求，才算真正完美收尾。

无论三个檔期如何配置，最关键、也最容易被忽略的一环，则是大量人潮来访之后的「个资收集期」。留下会员资料后推出回馈活动，还要稳定回客率与调整菜单。如果你正准备入行，或是每年都在为了业绩而苦恼，记得看看自己做对了多少，又还有多少事情需要努力吧！