史话》家乡味／澎湖脆皮锅贴 有妈妈的味道

偏乡离岛澎湖也能吃到最道地的中国美食「锅贴」，来自中国大陆的台湾新住民李金英承袭了妈妈北方人麵食的好手艺，在澎湖开了家「回味天津小笼汤包店」，招牌的小笼汤包及锅贴都一级棒，澎湖乡亲好口福。

大陆江西人李金英漂洋过海远嫁到台湾澎湖，当年对这蕞尔小岛的印象只有「外婆的澎湖湾」一首民歌，安身立命这一待17年了。

怀念妈妈的天津家乡麵食好味道，李金英继承了一手推好麵的工夫，更相中歷史悠久享誉国际「天津狗不理包子」的响亮知名度，于是偕同夫婿接连开了包子馒头店及「回味天津小笼汤包店」。

镇店招牌小笼汤包及锅贴都是老饕们最爱的美食，取用金华火腿熬制高汤作为蒸煮小笼包的汤底，一脉传袭正宗天津包子的口味；特制的脆皮锅贴也独树一格，外型不同于台湾传统的长条锅贴，更类似煎饺形状，李金英强调这才是最道地的中国北方美食锅贴。

李金英表示，招牌锅贴好吃的秘诀就是食材新鲜、用料简单，内馅只有猪绞肉及高丽菜或韭菜；至于锅贴生煎过程，下锅的麵粉水调和比例及火候控制很重要，尤其每颗锅贴都是自己纯手工制作的麵皮，自然颗颗外皮香脆、内馅Ｑ嫩、讚不绝口的好滋味。

短短几年「回味天津小笼汤包店」的小笼汤包及锅贴打响名气，更一举勇夺澎湖13省眷村特色小吃最佳口感奖，赢得最热烈掌声。