台湾人看大陆》广西茉莉花田中的生鱼片

广西横县，去年改名叫横州市，所生产的茉莉鲜花占全球60%产量；如果有人告诉你，茉莉花茶是「撷取清晨刚盛开的茉莉花制成」，那一定是骗人的，因为茉莉花必定是午后才採。

2012年7月赴广西採访，进到横县就见路边一片片绿色花田，远望田中的花苞都小小的，看不出是啥！午后到田间拍摄，花农戴大斗笠是基本款，大部分人身后还背一块反光板，像是台湾人夏天放在机车座垫的隔离板，才挡得住艷阳。

横县在北纬22度到23度半间，等同台南的位置，阳光极强，境内25条河流经，土地最宜种茉莉花。全县花田逾十万亩，花农高达33万人，平均3人照顾一亩，可见种花也不容易。

花期长达半年，约当在四月到十月间。採花人腰间繫一口网袋，收集到一定数目，就骑着机车轰隆隆往县城收购中心去。

当年一斤（500克）鲜花的产地价约6到7元人民币，收购中心有十几家商号现场开秤，验过花秤重量，马上付现金。站在那里拍照，浑身花香，是难得的体验。

全球最有名的茉莉花茶来自福建省福州市，但茉莉花的鲜花不可能全运到福州去，于是反向操作，把茶叶运到横县来加工。

稍烘过的茉莉花加到茶叶中，专有名词曰窨（音同印）。北方人到茶叶店买散装茉莉花茶，伙计包装前会当着客户的面再撒上一把乾燥茉莉花，称之为双窨。

1999年第一次到北京旅游，不管是故宫紫禁城或颐和园，守门的人都用一只长型玻璃罐装着几片茉莉花茶，喝光了一直加开水，这么对付一天。

南方很少见到喜欢喝茉莉花茶的人，大概是觉得花香太浓烈，不像茶。我在福建、广东，朋友招呼泡茶，从未见有人掏出茉莉花茶待客。

横县种植茉莉花的歷史至少可追溯至明朝，大约四百多年，但吃生鱼片的歷史有上千年。他们不叫生鱼片，广府人叫鱼生，古代则称之为鱼脍。

横县不靠海，鱼生就是河流里淡水鱼的生鱼片，鲤鱼、乌鱼为主。厨师片鱼的标准，是能透过鱼片看到报纸上的字。我不明白，谁会拈起一片鱼肉看报纸。

不同于日式沾芥茉，横县鱼生沾各种植物丝，什么萝卜丝、紫苏丝、柠檬皮丝……林林总总，算了一下，端上来至少15种；旁边还有酱油、花生油、白砂糖等各式各样小碟，花式繁多。

名传千古的料理有它的道理，鱼肉确实鲜嫩好吃，甚至连鱼皮都可以做成鱼生，而各式植物丝与酱汁，起到提鲜的作用，混杂成不同口感与味道，很是特别。

当时有特别问过，淡水鱼有中华肝吸虫，没煮过，吃多了难免出毛病。但当地人好像不太在意这件事，老祖宗吃了上千年都没事。或许当地茉莉花多，能抗虫吧！（洪肇君/资深媒体人）