日本帝国饭店怎么宠贵客？台北西华今上菜

日本帝国饭店有一项特别服，即房客check out退房后，房务人员进房打扫后，会将「原本不属于客房的东西」全部用一特殊布袋 打包留起来，即使是纸屑纸条这些看起来像垃圾的东西也不例外。饭店房务部门将这些东西打包后，会至少保留一天，以防客人回头寻找时已被处理掉了。

这真是一个体贴服务，单是想东京帝国饭店就有1500间客房，要把每间客房内客人留下的「遗物」收起来并保存好，这得需要多少的空间。但也就是凭藉无微不至的细腻服务，立足市场126年的东京帝国饭店才能以跻身日本最高檔饭店之林，除平均房价东京饭店排行榜上名列前茅，更是接待政要名流的首选。

也就是洞悉帝国饭店「凭藉极致服务成就经典传奇」，26年前台北西华饭店开幕时即与帝国饭店与半岛酒店建立跨国友谊，希望借镜并学习两家饭店的风范，为饭店建立可长可久的碁石。

如今又过了1/4个世纪，西华饭店二代经营者、常务董事刘恒昌决定将帝国饭店集团总料理长田中健一郎(Kenichiro Tanaka)领军的厨艺团队请到台湾客座，自今(29)日起至10月10日在西华饭店馆内TOSCANA献艺，除了1680元起的午间套餐与800元的「帝国经典下午茶」外，并有两套晚餐，一套是由英国女王伊莉莎白二世等名流最爱菜肴设计的「帝国传奇套餐」(每套2600元)，另一套则是田中健一郎设计的「大师献艺套餐」(每人3800元)。

刘恒昌表示，西华饭店是全台第一个将「圣堂教父」级法国3星名厨艾伦．杜卡斯请到饭店客座的饭店，也是第一家将美国芝加哥牛排教父请到饭店客座，并带动全台高檔牛排馆跟进推出乾式熟成高檔牛排的饭店。但是这一回，西华饭店不标榜米其林「星星」，而是要与国人分享日本顶级饭店的「用心」。进而让食家饕客欣赏日本最高檔顶级饭店如何以客制化菜肴，得到贵客青睐与讚美。

刘恒昌表示，好饭店不是只靠硬体，更重要的是软体服务，西华饭店长期与帝国饭店交流互动，目的就是希望师法学习帝国饭店风范，建立市场标竿，像日本帝国饭店或义大利罗马的Hassler饭店这两家百年饭店一样，以无微不至的细腻服务成就永恒经典传奇。

帝国饭店的身世和台湾圆山饭店几番相似之处，1890年在本日本皇族钦点下帝国饭店开业，作为日本国家级迎宾馆。那正是日本明治维新的时代，日本全面推动现代化与西化，并藉此展示富强国力，这时侯诞生的帝国饭店于是成了全日本第一座全西式奢华饭店。

随着时间歷史递嬗，帝国饭店歷经「美国最伟大建筑师」莱特(Frank Lloyd Wright)设计第二代别馆，亦见证日本战后復甦之荣光，同时曾接待英国女王伊莉莎白二世、「永远的女神」玛丽莲梦露、喜剧泰斗卓别林，及举办明仁天皇独女清子公主之婚宴，进出者尽是皇室贵族、达官显要及商业巨擘，在一场场名流舞会、演奏会、觥筹交错间流露眩目风华。

时至今日，东京帝国饭店几经改装重建，已成为两代主楼组成，这是不同时期日本西式建筑之风格缩影，下榻饭店高楼层客房的客人，可以鸟瞰日本皇居、银座、日比谷公园等雍容市景。

傲人的歷史，不是帝国饭店在日本人心中「此生必住」的唯一理由，真正让日本人与寰宇政要名流、影视闻人心向往之的，还是这饭店的极致服务。

帝国饭店集团广报课长南方章孝(AKITAKA MINAKATA)表示，帝国饭店有很多服务已在日本旅馆饭店业界建立标竿典范。例如房务人员打扫客房时，一定是脱下鞋子再用吸尘器由内往外吸尘，俟关上了房间后，就再也不准饭店其他工作人员进入该客房。

又例如，帝国饭店的房务督导人员在检查客房清洁时，检查表上共有190多项细目，他们甚至会躺进浴缸，用客人泡澡时的视线向马桶望去，由低角度去看马桶的下缘是否被清洗并擦乾净。

此外，客人享用客房餐饮服务(Room Service)时，侍者将餐食送入房间后，客人关上了房门，侍者仍会向房间深深鞠躬，表示对客人的尊重。而过去只有在温泉饭店才有的「女将」服务，也被导入到了帝国饭店的商务楼层，等同英式管家的女将会在楼层提供24小时服务，随时听候客人差遣，适时提供服务。

无微不至的细腻服务，也被帝国饭店导入到各个餐厅。1975年5月，英国女王伊莉莎白二世与夫婿菲力浦亲王访日，于帝国饭店宴会厅享用午宴。时任帝国行政主厨的村上信夫(Nobuo Murakami)主厨得知女王嗜食来自英国多佛海峡的鲜虾及比目鱼，而特别用日本的鲜鱼作出一道海鲜菜肴，英国女王品嚐后大为激赏、并盛讚日本海鲜不输家乡味，特准赐名「Reine Elizabeth」(伊莉莎白女王)。如今这菜已成为帝国饭店喜宴中最受欢迎菜式，在此次西华饭店的「帝国传奇套餐」中就有这道菜。

「帝国传奇套餐」中另一道传奇经典菜肴是「夏里亚宾牛排」。1936年，有「上帝之声」歌喉的俄罗斯声乐家夏里亚宾(Fyodor Ivanovich Chaliapin)下榻帝国饭店，据说他迴肠盪气的歌声，动力都来自吃下肚的牛排，但他造访日本时却苦于牙痛、无法咀嚼硬物。帝国饭店当时的主厨因此特以洋葱腌制牛肉，制作极软嫩牛排，表面再覆上满满炒洋葱末，以馥郁香气成就了绝无分号之「夏里亚宾牛排」，不仅传为佳话，更成为帝国饭店经典菜色。

田中健一郎透露，为了方便夏里亚宾咀嚼，当年帝国饭店厨艺团队想出了3种让牛肉更软更易咀嚼的方法；1、将牛肉切片后用搥子搥打，2、用刀功将牛肉正反两面都切刻出细细凹槽，3、用洋葱腌渍牛肉，藉洋葱酵素使肉质柔嫩。最后帝国厨艺团队决定用第3种方法，田中健一郎表示，用这方法做出的牛排很像寿喜烧，所以大家决定用此方式料理牛排让夏里亚宾享用。

除了传承经典，田中建一郎也擅长创新法菜，他研发设计的开胃菜「海洋花环」，用了蟹肉、龙虾、鲍鱼片和鱼子酱共构成一花环形状，呈盘时则用了点状的墨鱼酱、番红花酱、甜菜根酱和巴西里酱点缀并兼提味，形色味皆诱人。

「炉烤美国菲力牛排衬鹅肝佐马德拉酱汁」则灵感来自经典名菜「罗西尼牛排」。传统「罗西尼牛排」是用整块香煎鸭肝佐菲力牛排，田中建一郎则是在两块菲力牛排中夹着鹅肝与炒蘑菇，外层再包覆菠菜叶和猪网油，然后真空套袋以摄氏58度低温慢煮1小时，最后再香煎，鹅肝油脂向上下菲力牛肉中渗透，猪网油煎后更香，最外层菠菜很温润适口，故整块牛排尝来口感与味道更有层次。

帝国饭店甜点主厨望月完次郎(Kanjiro Mochizki)演绎的「帝国经典下午茶」，内容有5种甜点与5种咸点，无论是甜点的「芒果葛饼」、「荔枝泡芙」或「蒙布朗」，或咸味的超轻柔「卡门贝尔起司蛋糕」、用鲑鱼丁或培根丁作馅的「法式咸蛋糕」，以及「巧克力鸭肝慕斯」，都非常美味可口，以每人800元计，非常超值。

1954年，「永远的性感女神」玛丽莲梦露偕新婚夫婿下榻东京帝国饭店时说出了「我只穿CHANEL No. 5入眠」的性感宣言，这句话并成了传世经典名句。136年来帝国饭店的工作人员天天都在用无微不至的细腻服务宠客人，如今该饭店厨艺团队客座西华，台湾食饕可以口舌感受传奇服务。