埔盐乡是彰化县稻米重要的产地，每年埔盐南新村农民，都会在二期稻作收割前，洒下满满玻斯菊种子，形成大片花海，每每都吸引大批游客前往，而今年公所特别规划，打造巨幅画作，绘出金牛头，象徵喜迎辛丑年到来，9日将在现场举办农村花海艺术节，埔盐乡长许文萍说，届时将有精采表演，农村市集，还有麻糬DIY等，与乡亲一起徜徉在花海中，迎向金牛年。
「2021南新农村花海艺术节」，将在本周6登场，今年公所特别请来专业教授，参考荷兰艺术家，皮特．平蒙德里安作品，以色块设计花海艺术画，打造金牛意象，活动当天还有当地国小战鼓及长笛表演，知名书画老师现场挥毫，手绘八角绢扇要送给乡亲，陪伴乡亲迎新年。
埔盐乡长许文萍说，每年岁末南新花海，都吸引无数民眾朝圣，不管是开车经过的，还是专程来拍的，因此今年公所特别设计，用金牛来象徵吉祥的寓意，陪伴乡亲迎接金牛年，民眾如果拿着空拍机，从高处往下拍，就可以看到超级大的金牛，相当壮观。
许文萍说，现场除了波斯菊以外，也有油菜花，整片1.3公顷的花海，从元月开始盛开，预计可以延续到春节前后；南新村长施正贺表示，花海节已经变成南新的年度盛事，所有村民都欢迎全国乡亲，可以携家带眷，到埔盐南新走春赏花趣，留下美好的年节回忆。
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