受到疫情影响而延宕的《台北台中米其林指南 2021》，在台湾疫情趋缓后，主办单位米其林组织决定于8/25日改以线上举办发布会，并在《米其林指南》社交媒体线上直播。今年另一「亮点」是，除必比登与餐盘推荐餐厅与摘星餐厅外，《台北台中米其林指南 2021》今年并新增「服务奖」表扬优秀餐厅服务人员，是继去年「米其林年轻主厨大奖」后，《米其林指南》再次针颁奖给特定个人。
《台北台中米其林指南2021》发布会由实体改为线上，主办单位届时将在线上公布摘星餐厅与得到服务奖的个人名单，并播放摘星餐厅得奖影片，主办单位近期将通知得奖餐厅与人员，并前往拍摄影片。
因疫情影响评鑑作业，《台北中米其林指南 2021》颁奖与摘星餐厅榜单公布时间，亦从原 定的5月延到7月21日，再后后递延，且究竟何时办？在那办？以么形式办？都让餐饮业界与美食爱好者心情「七上八下」，如今确认将于8月25日于举办线上发布会，得奖餐厅近期也将陆续接到通知。
《米其林指南》过去只针对餐厅进行评鑑，从未评大厨或颁奖给大厨，但自亚洲被纳入版图后即不再「墨守成规」，并标榜在书中加入创意，目的当然是为扩大在观光餐旅业影响力，并表彰更多值得表扬的餐厅或工作人员。同时，也可藉这些创意，提高声量与讨论度。去年新增「米其林年轻主厨大奖」就是一创举，今年再增「服务奖」，当然再度引起注意与讨论。谁会得奖？为什么得奖？都将引起高度关注。
「红色美食圣经」台湾第三版《臺北臺中米其林指南 2020》系于 去年8月24日在台中国家歌剧院「放榜」，考虑到声量、能见度等媒 体效应，主办单位早早决定今年回到台北举办摘星餐厅媒体发布会， 且因去年下半开始国内疫情稳定，发布会时间本订在5月中；不过计 画赶不上变化，台湾本土疫情持续升温，不断打乱第四版台湾版米其 林指南的评鑑、出版与发布会的作业进度。
受疫情影响，《台北台中米其林指南2021》的评鑑过程较2020年更加鞎辛，因先后爆发部桃事件、华航诺富特事件，国门不开， 外籍密探完全无法来台评鑑，所以2021年台湾新版米其指南，全由台湾在地评鑑员调查评分，而为了「赶进度」，相关评鑑作业在5月底已告一段落。
据了解，志在摘星或被米其林推荐入书的台北与台中餐厅，自去年 下半开始即积极「备战」，甚至不敢更新菜单，就怕新菜准备不周， 无法维持米其林要求的「一致性」。今年第一季前，不少餐厅并接获 米其林通知缴交餐厅与主厨相关基本资料，虽然很多餐厅表示防疫期 间「完全没感觉到有秘探来过」，业界本推估今年放榜时间会落在5月。不过疫情完全打乱米其林布局，主办单位本决定延至7月21日，后又因防疫升至三级警戒再往后延，如今警戒由三线降至二级，主办单位决定于8月25日举办线上发布会，以免夜长梦多。
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