新婚第一年，看着海外朋友们如火如荼地准备年菜，我也开始觉得紧张。
心中早已经列出清单，却未曾仔细思索该如何执行。同时准备多道菜，不仅要顾虑菜色美味、摆盘美观，上桌时的温度也很重要。
趁着晨跑时在心中布局，大致上已将冷盘、甜点、肉类和汤品的先后顺序给定案，接着，把能提前准备的冷盘和煲汤先做好，过节当天，就可以用主要的锅具来做热菜了。
美国不过中国新年，我决定周五晚上过节吃年夜菜，如此不仅时间充裕，隔天也可以睡得饱一些。
看着脸书上一位烹饪前辈深夜滷了牛肚当下酒菜，内心十分欣羡，便向其请教。前辈非常看得起我，简单指点了我方向，我担心领悟力不足，加派出Google大神，找了许多资料来研究。有人说，牛肚要先煮三个小时去腥，直到筷子可以穿透，看得我差点昏倒。
灵机一动，取出我从臺湾带来的快煮锅，把该丢的香料和黄酒倒进去，煮不到半小时，牛肚就咕噜咕噜地软呼呼了。
家里没有滷包，我就着我微薄的烹饪知识：左倒一点酱油，右倒一点绍兴，冰糖、八角、花椒、月桂叶、姜、葱、蒜、辣椒丁，通通倒进去「喇喇ㄟ」，泡个一小时入味。再用锅子加点辣椒酱和佐料来炒。
滷好的牛肚切成条，兴匆匆地请美国先生浅尝。
「这是什么？」
「牛肚啊。好吃吗？」
「嗯，还不错。」美国人歪着头想了想：「我妈也有做过牛肚料理耶。」
美国人秀出一张厄瓜多牛肚料理图给我看，看起来还真像咖哩。我暗自下决心，等中国新年过完以后，就来学习做厄瓜多牛肚。
美国先生祖籍厄瓜多，从小随着父母兄姊移民美国，定居纽约。
我虽不曾去过厄瓜多，然而对于神秘的南美洲一直心驰神往。婆婆曾教我做过厄瓜多猪排藜麦汤，还承诺下次见面时，会再传授给我几道功夫菜。
我一向性子急，想做的事情一刻也不得缓，便自己上网找了影片来学习。
虽然听不懂西文，眼睛倒还能辨认食材原貌，我将做法囫囵吞枣记下，将不确定的单词请先生翻译，接着依样画葫芦。
厄瓜多牛肚，最特别的，便是以花生酱做为基底。
将一片片的蜂巢状牛肚去除脂肪，和洋葱、大蒜、青椒、葱段、香菜、黑胡椒、盐巴、小茴香和奥勒冈加水煮到烂熟，取出牛肚切成小块，汤汁滤掉杂质备用。
热锅，放入奶油，加入蒜末和洋葱丁及葱末、红油和番茄丁炒熟，加入花生酱拌炒均匀，接着和汤汁放凉后一起放入调理机打成汁。
黄稠稠的汤汁倒入锅中，加入切块的牛肚和马铃薯，炒至马铃薯软化，撒上香菜做为装饰，香喷喷的厄瓜多牛肚就完成了。
「来，尝尝看吧。」
美国人看到厄瓜多牛肚，愉悦地尝了一口：「哇，跟我妈做的一样可口。」
「像吗？尝起来像厄瓜多吗？」
「很像。」
谁能想到这样一份道地的厄瓜多料理，是出自一个未曾去过厄瓜多的臺湾人之手呢？
光这样想着，就忍不住得意地笑了起来。
至于，臺版的滷牛肚和厄瓜多牛肚，哪一种「卡厚甲」？
我凭良心告诉你，两种拢厚甲，没得比啦。
本文作者:林冠仪
(本文摘自 《讲义杂志7月号》)
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