小米、台湾藜、树豆变身餐厅料理 民眾惊艷

台东南迴4乡向来以生产原住民传统作物驰名，其中小米、红藜、树豆更被誉为南迴三宝。行政院农业委员会农粮署东区分署24日在台东农渔物产馆举办「国产杂粮创意料理」活动，邀请厨师制作成健康佳肴，希望让消费者进一步认识原乡珍宝。

打开喷枪、将梅汁腌渍过的肋排表面烤至微焦，现场香气四溢，盘底以树豆奶油马铃薯衬底，一道梅汁紫苏猪肋排美味上桌。厨师吴镇宇以西式创意料理手法呈现美味，他说，不需要炭火，在家也轻松做出美味料理。

行政院农业委员会农粮署东区分署长徐辉妃表示，台东县原乡杂粮种植面积约250公顷，年产量约360公吨，其中小米、台湾藜（红藜）及树豆为主要作物，分布于南迴线的达仁、大武、金峰、太麻里乡，少量在延平乡和海端乡。

台东县府农业处长许家豪说，台东种植的杂粮品质佳，经过海风吹拂、阳光淬炼别具风味，日前公布的必比登餐厅入选名单中，其中1家台菜餐厅就选用台东红藜、树豆在地食材；而树豆常加入排骨煮汤或煮熟加入沙拉，因营养价值高，也被称为勇士豆、男人豆，今年更开发树豆咸酱、抹酱、茶包及能量包，提供消费者多样选择。

农粮署指出，原住民的传统杂粮作物，多具有耐旱低需肥的生理特性，即使在严苛的环境也能良好生长，非常适合施行有机、友善栽培。此外，除了开发加工产品增加行销通路，也积极辅导红藜、小米通过产销履歷验证，透过标准化流程确保生产品质，提供消费者更安心的选择。