北投老爷法式餐厅新菜开卖 和牛脸颊、小羊排美味上桌

以「健康疗癒」为发展主轴的北投老爷酒店馆内「PURE」法式餐厅出新菜单，主厨陈之颖顺应节气，以「春日．健康．经典」为主题，严选当季鲜蔬与澳洲和牛脸颊、纽西兰小羊排、美国特级肋眼牛排等高檔食材一同入馔，搭配多元的料理手法，从冷热前菜、汤品、主菜至法式小点，打造色彩缤纷、风味迷人的春日飨宴，午间套餐1600元起，晚间套餐1900元起，一成服务费另计，推荐喜爱美食的饕客前来一嚐。

北投老爷表示，疫情开始后，民眾健康意识渐升，主厨陈之颖秉持「原味食材、健康烹调」的理念设计新一季菜单，并颠覆一般人对法餐的既定印象，将单道供应的前菜改为成套上桌，以冷前菜为例，一次可品嚐微带柑橘香气的「干贝鞑靼」、层次丰富的「春季鲜蔬」及揉合芥末苦呛及辛香味的「炙烧现流鲑鱼」等三道菜色，以清爽而丰盛的开胃小品，为春日飨宴揭开序幕。

有别于爽口的冷前菜，两道热前菜「煎烤沙肠鱼」及「经典油封鸭」偏重口味。主厨选用俗称「沙梭」的沙肠鱼，煎烤后搭配融入蒜香培根油脂的巴萨米克醋，再以香炒洋葱、栉瓜等时蔬衬底，堆迭出绝佳的滋味。油封鸭则採香煎代替炉烤，藉此保留软嫩肉质与酥脆外皮的口感，加上炖制的法国绿扁豆铺底，两者完美结合，使鸭肉的美味更升一级。

必尝汤品「腰果番茄汤」使用腌制鸡腿肉搭配与小农合作的绿色时蔬，加入以老母鸡、腰果及番茄糊长时间熬成的浓郁汤底，不仅汤头微酸中带有坚果香气，以腰果替代奶油的作法也更健康。「洋葱蔬菜鲜鱼汤」则用炸过的洋葱、熟炒洋葱膏、青蔬、鱼肉及虾丁等配料，淋上鲜虾熬煮的汤头，省去过多的调味，浅嚐一口即可感受海鲜纯粹的滋味。

五种主菜中，以「炖澳洲和牛脸颊」及「炉烤香料麵包粉纽西兰小羊排」尤为吸睛。「炖澳洲和牛脸颊」为法国菜中的经典，主厨精选韧中带嫩的上等和牛脸颊，以红酒、洋葱、蒜头及香草慢火炖煮，肉质软嫩入口即化，搭配以咸蛋黄拌炒的金沙炖饭，滋味绝妙。「炉烤香料麵包粉纽西兰小羊排」则选用无腥味的小羔羊，肉体沾附芥末酱汁后，裹上自制的香料粉，再以火烤锁住肉汁原味，达到外酥内嫩的口感，配上高汤炖煮的时蔬一同享用，多层次的味蕾体验，令人回味无穷。

以白兰地山葵酱汁提味的「煎烤春鸡」、油花均匀、肉质微嫩弹牙的「美国顶级肋眼牛排」及浓郁海鲜酱汁包覆的「海鲜米型麵」，也都是新菜单中值得一嚐的主菜。即日起至5月31日「PURE法式餐厅」推出春季新菜揽客，其中晚间「馔飨」套餐提供开胃小品、冷前菜、热前菜、 汤品、主菜、甜点及法式小点等品项，可品嚐完整而丰盛的餐点，每套2600元，另加一成服务费。