台南大学USR课程 师生认识永续渔业、减碳养殖

台南大学教育学系大学社会责任实践计画（USR）推出「食材寻宝记」课程，5日邀请七股竹桥国小、麻豆港尾国小和南大附小三校师生44人进行校际共学，前往「巧匠舞音台湾鲷料理馆」、「台江渔人」的鱼场参访，了解到永续渔业、生态养殖，以及推展碳标籤有利减碳的重要观念。

师生今天在巧匠台湾鲷料理达人李宗铭带领下，先到鱼塭捕鱼、裂解鱼示范，再烹饪5道料理。

港尾国小校长李启荣说，主厨以活缔的方式处里，让鱼不会在痛苦中被裂解，符合人道精神。还有学生说，主厨教做台湾鲷全料理，有鲷鱼粥、盐焗台湾鲷等五道菜，成品赏心悦目又好吃，回家也要做给爸妈吃。

随后一行人到台江渔人虱目鱼顏荣宏的鱼场参访，台南市环保局综合规划科股长李建纬特别到场解说，说明市府环保局为了推广减碳，辅导厂商取得环保署碳标籤及减碳标籤认证。

南大附小指导老师张景杰说，台江渔人的虱目鱼产品正在申请环保署碳标籤认证，并积极执行减碳；而巧匠台湾鲷採无毒生态养殖，具有产销履歷与欧盟认证，学生透过此次课程，了解到市府和业者在渔业环境永续发展这块的努力。