高雄以海纳百川的精神，匯集了许多特色风味，抢在国境解封之前，跟着味蕾遨游世界，到访全臺唯一的克罗埃西亚餐厅，感受东欧乡土料理的温暖，或是在正宗土耳其餐厅里，探索香料与烤肉的多重宇宙。现在就安排一趟异国餐厅巡礼，重温出国旅行的回忆，预习下次即将到来的旅程。
辛香料王国奇幻旅程
高雄市文化中心附近巷弄内，彷佛开了一扇任意门，连接地球彼端的神秘回教世界，土耳其籍主厨Senay用辛香料施展魔法，引领饕客进入风味异域。
「塔克辛土耳其料理」缘起于Miyako和Senay的异国恋情。10年前，Miyako第一次前往土耳其旅行，在朋友介绍下认识Senay，结伴同游十多天，爱苗悄悄点燃，歷经两年的远距离恋爱后，俩人决定携手一生。Miyako希望留在高雄陪伴母亲，Senay便毅然决然放弃原有生活，移居臺湾，开了高雄第一间土耳其餐厅，餐厅取名「塔克辛」，就是为了纪念俩人旅途最终站，在伊斯坦堡的塔克辛广场定情。
土耳其人的餐桌上最常出现烤肉、烤饼、生菜和酸奶（Ayran），元素看似简单，然而搭配小茴香、薄荷、红椒粉、辣椒粉、肉桂及胡椒等各式各样的辛香料，佐以口感和形状各异的麵饼，就发展出五花八门的烤肉组合。翻开「塔克辛土耳其料理」的菜单，串烧烤肉、旋转烤肉、风味烤牛肉丸、薄饼包牛绞肉烧烤等餐点品项，令人眼花撩乱，面对一整本烧烤选择题，恨不得自己有10个胃，每样都能嚐一嚐。
Senay原本就在土耳其境内紧临地中海的餐厅担任主厨，以执业多年的丰富经验调配辛香料比例，为了重现家乡味，店内所用香料皆来自土耳其。餐点均现点现做，连麵团都坚持手揉，不借助机器，开业8年未曾改变过。他说：「有时候客人反映烤肉太咸，但我想呈现道地土耳其风味料理，土耳其人就是这样吃，如果因此调整味道，就不是土耳其餐厅了，这是我的坚持。」
左一口沾了满满香料番茄酱汁的烤饼和「伊斯肯烧烤鸡」，右一口融合香浓起司和独特香料的「起司牛肉比嗲」，浓郁厚实的风味占领味蕾后，柠檬调味的生菜沙拉和去油解腻的咸优格带来一阵清新，最后用一杯浓烈、焦苦、甜味饱满的土耳其咖啡收尾，那些旅行土耳其的美好回忆，都在此刻甦醒。
与克罗埃西亚最接近的距离
「走进餐厅就当自己是克罗埃西亚人，这里没有臺湾口味，我只做百分百的传统料理。」「莎晓克罗埃西亚厨房」的主厨Sasa Medved对料理有满满自信，为到访者领航，开启一段崭新的味觉之旅。
多年前，Sasa在爱尔兰工作时，认识了前往该地打工游学的Brenda，展开一段异国恋曲，之后数次访臺，发现臺湾少有正统欧式料理，于是决定留在高雄与Brenda一起创业。从最初的旗山老街小摊车，到现在全臺唯一的克罗埃西亚餐厅，Sasa花了一年时间调整菜单并找到臺湾人可以接受的克罗埃西亚佳肴，唯一不变的是，坚持呈现原汁原味家传食谱的初衷。
克罗埃西亚的沿海地区多海鲜料理，Sasa来自东北部内陆的斯拉沃尼亚，则受东欧国家影响，着重肉类烹调，以烤肉、炖肉、各式绞肉等形式变化，搭配麵包和薯泥，份量十足，展现斯拉夫民族大口吃肉的豪迈畅快。Sasa的祖母在克罗埃西亚同样也是经营餐厅，从小耳濡目染下，最擅长滋味馥郁的乡土料理，以家传独门配方灌制的手工香肠，就是餐厅招牌之一，选用肥瘦适中的臺湾黑猪肉，混合克罗埃西亚空运来臺的天然香料，灌入天然猪肠衣，火烤后逼出香气油脂，口感扎实，呈现减一分太瘦、多一分太肥的秾纤合度。另一道「斯拉沃尼亚炖肉」则是常常出现在周末家庭聚会的料理，将鹿肉、牛肉、野猪肉、小羔羊、洋葱等肉类及蔬菜放入大锅中，长时间炖煮后，以红椒粉提味，汤头浓郁带有些许辛辣感，充满野味的肉类软嫩入味，朴实不花俏，却温暖人心。
• 塔克辛土耳其料理
地址：高雄市苓雅区林泉街53号1楼
电话：0905-126075
时间：11:30~14:00、17:30~21:00，周一公休
FB：塔克辛土耳其料理
• 莎晓克罗埃西亚厨房
地址：高雄市苓雅区光明街83号
电话：0900-140263
时间：12:00~14:00、17:00~21:00，周一公休
网站：https://www.croatian.com.tw/index.php/tw/
本文作者：李晓萍
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