百年官邸品嚐必比登美食 132粮仓致敬客家饮食文化

位在新竹市中央路、拥有百年歷史的「新竹州警务部部长官舍」已修復完成，今年5月正式营运，引进的「132 粮仓」则由连续2年获米其林必比登推荐的「一号粮仓」主厨王正岳领军，开幕菜单以客家食材入菜，一推出就广受好评。

市府先前投入3380万元修復新竹州警务部部长官舍，并于2021年完成，为竹市现存面积最大、歷史最久的高等官舍。官舍是以促参方式委托时艺多媒体公司营运，採复合式经营，除具有餐饮，也作为竹市导览重心，展示歷史与文化。

时艺多媒体场馆一部营运长廖瑜玲指出，官舍有日式老屋的质感，带来优雅闲静氛围，因此将132粮仓设定为Fine Casual型态的餐厅，以官舍主人角度出发，让客人有来家里用餐的感受。餐厅供应个人套餐式的品嚐菜单，午餐为5道菜，晚餐则是8道菜，也有多种饮品供搭配。

132粮仓主厨王正岳，过去曾任米其林二星餐厅，熟悉当代融合菜式，在首波菜单设计上，王正岳首先想到对客家料理致敬，选用桃竹苗客家庄培育的竹地鸡，先舒肥再煎烤，搭配客家人家中常见的腌渍长豆乾、高丽菜乾等，也在客家桔酱中加入第戎芥末酱和百香果，增添明亮层次。

此外，菜单中也翻玩自客家古早味汤品「长豆乾排骨汤」，撷取长豆乾煮汤的精髓，改以味道清甜的胡萝卜猪和法式澄清汤做搭配，滋味回甘清爽；另一道青魽搭配紫苏与柿饼，则是结合了客家腌渍文化与日式料理元素，酸甜鲜脆交织。

除了料理之外，132粮仓也保留了木造老屋的完整格局和建筑特色，因建筑属日本轴组式独栋日式宿舍，除有居住服务性质的和式空间，可规画艺文展览及讲座等，亦有社交功能洋式客厅，为和洋折衷式住宅，庭院甚至有百年老茄苳树，让客人在用餐之余，也能体会到百年老屋的歷史轨迹。