高餐大响应绿色永续 携手产官学倡议素食厨艺

友善环境及爱护地球，全素、弹性素、或蔬食料理，已蔚为新食尚美学潮流，国立高雄餐旅大学厨艺学院主办「新素味食代Start Up-食农教育×智慧食尚x绿色永续x从心启动」活动，藉由产官学界专家达人的力量，携手倡议「厨艺地球日」，希望共同回到初心、从心启动，让更多人、更多餐旅企业一起行动。

高餐大校长陈敦基表示，随着气候变迁、碳足迹、绿色永续的议题被提出，身为餐旅龙头的我们，不仅是料理艺术的创作者，更是绿色永续与永续饮食转型的操舵手。

陈敦基指出，希望藉由高餐大2日举办的「新素味食代Start Up」倡议活动，培育新素食蔬食厨艺人才，拓展以师生为主体的大学社会责任，也对于永续与创新实践等USR、CSR、ESG及SDGs的议题更多瞭解，积极连结在地产学企业发展，深化产学结盟并落实绿色永续、关怀社会、善尽社会责任，共创「厨艺地球永续共荣圈」。

高餐大说，因应联合国永续发展目标SDGs及全球对ESG 、CSR 、USR等议题的广泛讨论与重视，以及企业碳中和或净零等绿色环保行动的兴起，绿色永续行动已成为全民运动，为了友善环境及爱护地球，全素、弹性素、或蔬食料理，已蔚为新食尚美学潮流。

高餐大表示，「弹性素食主义」人口在2020年，已占全球人口42％，而台湾素食人口高达330万人，排名全世界第二，台北更是被CNN评选为「十大素食友善城市」，且2021年联合国气候变迁大会(COP26)报告指出，每人每天只要吃一餐蔬食，就可以为地球减碳约2公斤，这是个人最容易实践的永续行动，「无肉经济」的潜力正在台湾崛起。

高餐大表示，多年投入绿色厨艺永续议题的厨艺学院曾裕琇院长、与餐创中心叶建志老师，带领着「新素味青年主厨群」，严选臺湾新兴食材从产地到餐桌，结合智慧农业、食农教育、格外品创价、洁净饮食、植物肉科技、低碳蔬食及疗癒经济等诸多绿色厨艺元素及趋势，制作出一道道惜食续食且「素在好味道」的创新菜色，并融入诸多臺湾在地特色农创产物。