从产地到餐桌 裕元映景餐厅西餐藏着台湾魂

宜兰头城大溪渔港的甜虾、云林樱桃番茄、屏东黑猪里肌、云林萨索鸡…，当台湾在地好食材遇到米其林主厨，会擦出什么样的火花？台中裕元花园酒店推动「产地餐桌」理念，映景观餐厅主厨许佑铭Bruce严选台湾在地食材融合法式烹调的精湛手艺，在全新一季的菜单中，带领饕客一同品嚐由在地风味诠释出的高规格法餐。

挥别疫情阴霾，裕元花园酒店映景观餐厅自12月起午间重新开放供餐，首波即推出云林萨索鸡胸、澎湖季节鲜鱼、澳洲炖和牛颊等主餐三选一的午间个人套餐，主厨许佑铭Bruce，从开胃小点的层层堆迭，每道料理都充满艺术与创新，也让台湾在地好食材展现出不一样的可能性。

打头阵的是甜虾塔塔、松露饭糰与梅渍蕃茄组成开胃小点三部曲，以宜兰头城大溪渔港的甜虾制作而成的甜虾塔塔，搭配手揉法式Phyllo酥脆薄饼，开启味蕾的序曲。「松露饭糰」则是将义式炖饭揉制成一口大小进行酥炸。「梅渍蕃茄」，选用云林小农种植的樱桃番茄，将其浸泡在由法国香槟醋秘制的腌渍梅汁中，加上薄荷叶的提点，带有酸中带甜的清爽口感。

冷前菜「北海道干贝 vs. Osietra鱼子酱」主厨特调酱汁让生食干贝风味浓郁，热前菜「松露初卵黄金蛋」制成工序繁琐，再搭配由屏东黑猪里肌、腌熏樱桃鸭、马铃薯泥、综合野菇以及松露调制的酱汁。而本季汤品「法式澄清鸡汤」清爽不腻口。

主餐则有云林萨索鸡胸、澎湖季节鲜鱼、澳洲炖和牛颊三款可供选择。主推「云林萨索鸡胸」透过72度C恒温烹调，表面再抹上花莲剥皮辣椒与荫瓜制成的酱汁，包裹千层酥皮烘烤而成，搭配法式鸭肝再以虾夷葱点缀提味，充满独特创新的口感与风味。

另外还有「澎湖季节鲜鱼」使用当日空运的澎湖季节鲜鱼，佐以时萝橄榄油与黄金柚子的特制酱汁，堆迭出清新海味的口感。至于「澳洲炖和牛颊」则运用勃根地红酒炖牛肉的作法，长时间文火慢炖，搭配红酒乾葱酱汁，再撒上米香增添整体口感层次。