用味蕾感受建筑之美 小乐沐仲夏盛宴牛菲力超牛

牛菲力要如何诠释才美味？曾荣获「亚洲最佳女厨师」陈岚舒带领小乐沐 Le Cote LM厨艺团队，在感恩的母亲节庆中推出新菜单，其中一道牛排主餐，搭配丰原大葱，透过炙烧、煨煮、炉烤以建筑手法重组，「超厚工」的料理不仅是视觉上的享受，更是味蕾上的盛宴。

陈岚舒在2018年结束乐沐法式餐厅后，在新冠疫情肆虐的2020年在原址以「小乐沐 Le Cote LM」再出发，以悠閒的餐酒馆形式，融合台湾食材的法式餐点，再度成为饕客朝圣必访餐厅。

小乐沐厨艺总监陈岚舒与主厨方柏俨近期推出新一季春夏菜品，推荐「黄金鲳／山菜／海鲜柑橘酱汁」、「牛菲力／丰原大葱／烟熏蒜泥／牛骨髓」以及「小羔羊排／春季时蔬／鯷鱼／腌渍柠檬」等多道料理。

其中「黄金鲳／山菜／海鲜柑橘酱汁」，选自澎湖的黄金鲳，搭配台东原生植物园的「川七」，展现出丰富的食感和美味，再配上由龙虾高汤勾兑柑橘酱汁和日本山椒，酸甜与辛香交织，在餐盘上窥见鲜中带有山林的鱼肉，带来令人惊艷的味觉飨宴。

「牛菲力／丰原大葱／烟熏蒜泥／牛骨髓」以牛菲力搭配来自丰原的大葱和烟熏蒜泥，微微炙烧大葱皮，包裹煨煮的葱白，切条后再上炉火香烤，最后再撒上绿意葱粉，大葱先是解构、再重组「葱」的意象，把建筑与料理手法完美呈现。

另外也搭佐抹上牛油的麵包片，收拢香炒橄榄与芸彰牛牛骨髓，顶部一抹酥脆葱丝，搭配出丰富的油脂味道，而烟熏和油封的大蒜也为整道菜品带来了层次丰富的风味。

不想吃牛，还可选择另一道主菜「小羔羊排／春季时蔬／鯷鱼／腌渍柠檬」，灵感来自法国传统菜蔬菜烩羊肉的美味，以川烫皇帝豆、乾煎芜菁、鯷鱼奶油酱汁烩煮而成的黄萝卜，呈现出令人垂涎的色泽和口感，而腌渍柠檬更是恰到好处的增添了一抹咸味，与肉品相得益彰。