台中「最狂排队火锅」万客什锅台北再展店 独卖虾仁饭、烧麻糬冰

台湾人爱吃锅，对火锅的热爱程度没有淡旺季之分，也因此各式特色火锅林立。台中知名排队锅物名店「万客什锅」，5月挥军北上，在台北中山美食战区开设台北第二间店，并祭出独家贩售「葱烧虾仁饭」和「好运烧麻糬冰」两款台味小吃，让火锅控边嗑锅边爽吃台湾经典小吃。

1994年从台中发迹的「万客什锅」，以台式火锅起家，创立至今研发多款令粉丝喜爱的台式锅物，像是烧酒鸡锅、丝瓜蛤蜊石头锅等，就连附餐、点心都极为讲究，用餐时段常一位难求，门口大排长龙是店家日常，还被网友封为「最狂排队火锅店」。

在台中有5家门店的「万客什锅」，2021年4月首度北上插旗台北松山区，虽然后来遇到三级警戒，全台餐饮禁内用，好滋味仍无惧疫情侵扰，开放内用后，不少饕客闻「香」而来，店门口常见络绎不绝的排队人龙。记者曾在2022年时搭车经过「万客什锅」台北一店，餐厅走廊长长的排队人潮瞬间吸引我目光，令我印象深刻，果然不枉费「最狂排队火锅店」名号。

「万客什锅」台北一店受欢迎，业者耗时2年时间筹备，台北二店5月中旬正式对外试营运。记者实际走访位于长安东路的台北二店，开箱「万客什锅」台北二店的亮点与吸客特质。

亮点1.新店限定台味小吃 独卖虾仁饭、烧麻糬冰

「万客什锅」不只卖台式锅物，在店内可吃到麻油炸蛋、云朵白糖粿、古早味炸年糕、香丝锅巴咸酥鸡等台味十足的熟食，这些在火锅店看似配角的熟食，好滋味掳获不少饕客芳心，算是台式火锅新餐食体验的开创先锋。看好消费者对台式古早味的喜爱，台北长安东店独家推出「葱烧虾仁饭」与「好运烧麻糬冰」两款新品诱客。

「葱烧虾仁饭」满满的虾仁搭配青葱，加入特调酱汁一起拌炒，弹牙脆口的虾仁搭配葱香，咸甜好味非常唰嘴。一碗「葱烧虾仁饭」约有5到6只饱满虾仁，铺在宛如小山丘的米饭上，让食客过足虾瘾。

这碗看似寻常的「葱烧虾仁饭」可是业者研发了足足半年才成功的秘密武器，制程费工，虾仁去壳后先沾薄粉下锅油炸，保持酥香弹牙口感，再下锅与葱段爆香，最后加入独门酱汁提升味道。有别于一般偏软烂的虾仁饭口感，「葱烧虾仁饭」的米饭吃起来粒粒分明，均匀混合炒料的浓郁香气，吸收了满满的虾子鲜甜精华；淡淡的金黄酱色赋与食物更多层次的滋味，食欲瞬间被勾起。可以搭配招牌麻油炸蛋，蛋黄均匀混合到每一粒米饭上，闪亮金黄的色泽搭上麻油蛋黄香，越吃越唰嘴。

另一款新店独售的则是「好运烧麻糬冰」，以台湾传统古早味点心「烧麻糬」改良而成的「好运烧麻糬冰」，以纯糯米磨出的糯米浆制成清甜滋味的麻糬，遵循传统煮制工序；另以红糖水小火炖煮糯米糰子，让红糖香气慢慢渗透进麻糬里，每一口麻糬都能吃到红糖水的香甜；麻糬再分别使用花生粉和芝麻粉包里，最后放置剉冰上，淋上浓郁炼乳，冷热交织出甜蜜滋味。此外，店家还提供「经典鸡滷饭」、「销魂舒肥鸡肉饭」等招牌附食，让民眾可以加购或单点享用。

亮点2.特色锅物取经台菜 汤底多元、炒料添香

「万客什锅」主打各式经典台式火锅与附食、点心，台式火锅在台湾不算稀罕，「万客什锅」为何能以台式火锅闯出自己的路，变成排队名店？主要在于各种火锅开锅时都会先「爆香」，再用独家酱汁提味，最后注入汤头。爆香时香气扑鼻，先勾起肚里的馋虫。

记者试吃「丝瓜蛤蜊石头锅」，这款锅物使用姜片、麻油与大份量丝瓜爆炒，再加入高汤与蛤蜊，带出丝瓜清甜。麻油、姜片、蛤蜊和汤头的味道通通渗入丝瓜里，丝瓜吃起来仍保有清甜口感、鲜美多汁，更多了浓郁的多层次风味。而汤头在爆香食材的加持下，甘甜爽口，浓郁却不厚重，涮肉吃滋味迷人。

其他特色锅物还有以台湾经典酒家菜为灵感的「鱿鱼螺肉蒜乌骨鸡锅」、「万客烧酒鸡锅」、「剥皮辣椒乌骨鸡锅」、「爆炒蒜头蛤蛎乌骨鸡锅」等，都是取经典台湾味改良创作的特色锅物，各有拥护者。

特别的是客人点购「烧酒麻香锅」系列，可在吧台近距离欣赏「火焰秀」，不过「火焰秀」仅限有吧台的门店才可欣赏，台北二店并无吧台。烧酒锅以整罐19度料理米酒做为汤底，经中药材与米酒燃点挥发，再加入独门高汤搭配乌骨鸡，精华全浓缩释放在汤头。客人可依照个人喜好选择全烧与不烧的料理方式，全烧酒精近乎挥发，汤头鲜甜仅留下酒香和药材香；半烧则可后续自行加入剩下的半罐米酒，更能吃出暖心暖胃的幸福感，而不烧可品嚐到传统烧酒鸡的正宗风味。

店家提供的锅物价格落在300元到500元不等，所有锅物均附综合菜盘、附食、主餐与甜点，门店设有自助饮料吧，多种饮料任意喝。

亮点3.台式锅物店简约时尚 半夜嗑锅也可以

继台北八德店后，「万客什锅」台北长安东店落脚于上班族人潮聚集与美食竞争激烈的伊通街商圈内。以现代台式火锅店美学出发，採极简内敛设计风格，色调温润沉稳的木质柜台，大面积温暖浅卡其墙面与棕色木头搭配，颇有简约时尚之感。全店共有76个座位，用餐环境宽敞舒适。

此外，店家从近午11点半营业到凌晨3点，满足不同时间想吃锅的族群，堪称「火锅版深夜食堂」。值得一提的是即使营业到三更半夜，业者透露「入夜后的消夜时段仍可见排队民眾」，难怪被网友称为「最狂排队火锅店」。

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