澎湖特色「大蛤包饭」串成粽 业者展巧思端午抢市

大蛤包饭原是澎湖部分地区清明祭品，有业者就将这大蛤包饭以棉绳串成一串，加上自家的手作扁鱼乾包成粽状，在端午节顺势推出抢市。只是，澎湖潮间带生态被破坏，大蛤越来越少见，大蛤粽更是早在1年前就被预约，以致限量就是残酷，能否买到还要看「机缘」，有缘的才能品嚐到这成串大蛤饭。

大蛤是澎湖潮间带贝壳中的极品，包饭是将产于澎湖潮间带的大蛤挖开后，填入油葱拌炒的糯米，再以棉线绑好固定成串放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后的大蛤饭溶入了蛤肉的鲜甜汤汁，饭香味鲜，咸中带着甘甜堪称人间美味。

扫墓时在外的吃法，就是扳开外壳，将没有馅料的那面壳作为汤匙，挖出另一面的贝肉和糯米馅料，享受的放入嘴里，就像是海鲜口味的一口粽。

文史工作者许玉河指出，最能代表澎湖人过清明节的饮食无非「大蛤包饭」，祭毕食用「大蛤包饭」，再将蚌壳置于坟上，有以象徵脱壳改运的说法，也有以示此坟有后人祭扫，延续香火者。

许玉河说，张咏捷小姐在其《食物恋》的书中便提及，吃过的蛤壳撒在坟上，看起来白白亮亮，留给祖先作白银用；也有老人家讲过，蛤壳撒墓顶是要留给公嬷作碗用的；因此当墓顶上有新蛤壳的，也表示这个坟还有子孙回来相认。

而制作大蛤粽和扁鱼粽包装礼盒的业者就指出，大蛤产量锐减，连带也使传统大蛤粽技艺，愈来愈少人会。尤其大蛤量少价高，每台斤已350元，需人工养殖快速復育才能再现荣景，因此希望透过官方採购，民间培育种苗，来共同復育大蛤。