推广全米谷粉烘焙新技术 云林糕饼业者让米食有无限可能

云林县糕饼商业同业公会为推广米食文化，24日在北港镇发表全米谷粉的「米吐司」、「米玛德莲」等米烘焙相关产品，藉由米烘焙新技术、米的无麸质特质，研发出更方便制作且口味更佳的无麸质米烘焙产品，希望台湾米能广泛应用在麵包、西点、蛋糕上，让无麸质米的烘焙应用有无限可能。

馒头包子、麵包、糕饼是民眾生活中不可或缺的食品，举凡日常饮食、生日、过年过节及拜拜等，烘焙食品都不会缺席，此次活动展示各式各样的全米制品，公会前理事长郭沅璋则加码波士顿全米蛋糕供大家试吃，感受无麸质米粉与传统麵粉产品不同的性状与口感。

云林县糕饼商业同业公会理事长廖明吉表示，现场示范教学採用最新「气流磨米粉技术」，提供低淀粉破损技术，可保留米的膨发力及低糜糊量，最适合烘焙米谷粉。另有全台首部现烤专用冻藏酦酵箱、不须分蛋的戚风蛋糕预拌粉，以及香米吐司糊，香米蛋糕糊，香米西点糊，方便消费大眾购买使用。

廖明吉说，以最新制糊技术制成的各式米预拌糊，使用上非常方便，只需简单步骤，即剪开、灌模酦酵、烤焙，省略了自己备料、称料、洗盆、洗道具等费工费时过程，藉由米预拌糊，即可省时又方便的在家制作各种米糕饼。

中华民国糕饼商业同业公会全国联合会理事长周子良则恭喜「112年台湾百大糕饼伴手礼」金质奖得主，包括乐米工坊「黑米凤梨酥」、沅璋商行「帝皇酥」、新长崎食品工厂「美人酥」、臻状元囍饼「精馔状元饼」；优质奖得主世唯囍饼「鸳鸯玉露」、北港日香珍囍饼「日香珍芋头流心酥」。