开发紫菜应用盼復甦 水试所下乡办推广「澎湖黑金」

有澎湖黑金之称的紫菜，因养殖工作不易，投入养殖的人少了。农业部水产试验所澎湖渔业生物研究中心今（28）日下乡举办「澎湖黑金-紫菜机能成分及产品开发」成果推广会，希望藉由有效利用澎湖紫菜机能性物质开发产品，促进澎湖紫菜产业復甦及重登荣景。

澎湖渔业生物研究中心指出，紫菜为可食性红藻，含丰富蛋白质、多醣及许多营养成分，素有澎湖黑金之称。且经分析紫菜各项机能性成分，结果显示含有丰富粗蛋白（31.54g／100g）、总膳食纤维 （56.58g／100g）、脂肪酸含丰富EPA（45.57g／100g）及游离胺基酸-以丙胺酸、牛磺酸及麸胺酸含量最多，总量最高可达1932mg／100g，适合各年龄层补充营养，尤其适合银髮族及素食人口补充植物性蛋白质、钙质及膳食纤维，可说全身是宝。

然而，澎湖虽是臺湾地区无论天然或养殖紫菜产量与产值最大的地区。其中，野生紫菜以姑婆屿及花屿数量较多；至于，养殖紫菜则大多分布在白沙乡讲美村及湖西乡白坑村，近年在养殖工作辛苦下，加上盗窃猖狂，防不胜防，许多年轻人不想承接祖业，导致现已知养殖户仅余3户，去（2022）年紫菜养殖产量仅2890公斤，产值120万，可见紫菜产业衰退严重。

因此，澎湖渔业生物研究中心今早在讲美社区活动中心举办成果推广会，将已开发的减盐紫菜酱、紫菜燕麦千层棒及紫菜鲜味调味粉成果端出推广，盼能创造就业机会及增加养殖收入，进而促进紫菜产业蓬勃发展。

澎湖渔业生物研究中心表示，减盐紫菜酱经过官能品评，相较于其他市售相关产品，评价为最高，紫菜燕麦千层棒及鲜味调味粉亦颇受好评。