专访／快笔记！过年免胖3公斤 营养师刘怡里公开「零食挑选诀窍」

农历新年即将到来，擅长料理、总帮儿子做爱的便当的蒋伟文及营养师刘怡里针对过年必备的肉乾、生仁、寸枣、麻荖等进行比对分析，挑选出不易发胖又能解嘴馋的零食。刘怡里透露，4块麻荖热量等于1碗白饭，很多人减重期间用来取代主食的苏打饼乾，6片就约等于半碗饭，实际上热量比仙贝还高。而被视为健康零食的海苔则要慎选，才能避免吃进更多热量。

刘怡里表示，根据往年的门诊经验，多数人过年后平均会胖3公斤，主要发胖的3要素分别是过年零食、饮料酒水、宵夜，「通常过年都会熬夜，所以一定会吃宵夜，最后造成体重过重」。

她分享，挑选零食时可把握「会掉屑的基本上都属于危险零食」诀窍，但如果像是奶油酥饼类跟凤梨酥两者都会掉屑，就建议选择体积小的凤梨酥，比较安全。其次也可参考包装袋上的热量、油脂数字，再进行挑选。

她以巧克力与蛋卷对比，表示3根蛋卷即相当于1汤匙的油，相比之下选择巧克力较安全。代表过年的生仁、寸枣，刘怡里表示寸枣热量较高，「我觉得花生会好一点，因为花生是坚果，寸枣则是淀粉跟糖，但基本上这2个还是不要吃太多才好」。

她建议，如果想吃零食，可选择烘焙的蔬果乾、带壳花生、葵瓜子、日式海苔等，「千万不能选酱油瓜子，它的问题在于太咸、钠含量太高。韩式炸海苔因为抹芝麻油，整整跟日式海苔差了2倍热量」。

咸食类零食会比甜食来的健康？刘怡里摇头否认，表示猪肉乾、牛肉乾等都没有比较健康，「坦白讲，除了油之外，还有可能钠含量过高，钠含量太高容易高血压、水肿，过年熬夜已经会水肿，加上钠含量高就更肿了」。

除了零食，她认为过年常见的羹汤、佛跳墙都少碰为妙，尤其佛跳墙里的食材都先油炸才料理，堪称热量炸弹。蒋伟文提到，很多家庭在过年时都会重复热菜，习惯把除夕夜的火锅、热汤每天添加不同食材，一直到初三初四都还在吃，「我觉得可以把剩下的一锅分成三等份，每次加热一份就好」。刘怡里也说，重复加热除了会造成高普林也容易有氧化胆固醇，还有可能因为反覆冷藏、退冰、加热，出现亚烧酸盐或是细菌问题，增加食物中毒的风险。