南韩「哲学家厨师」正宽法师来台客座 精致蔬食体会天地共生

高雄国城建设经营的「定潮」餐厅日前邀南韩白羊寺名厨正宽法师举办「天地共生 蔬理美味」餐会。法师抵台后特地到美浓挑选丰味青蔬，从台湾莲藕、马铃薯，到韩国白岩山所摘採的樬木芽与橡实，搭配亲自久酿多年的酱料、渍物与老茶，呈现微酸、微辣、微甜等味觉层次。

为了这场餐会，法师与团队共携带26件行李，包含碗盘餐具、韩国食材与酱料等用品，法师提到，此次是她带最多器皿、最多韩国食材的一次餐会，同时以自己是甲方的心态来举办餐会，足见法师对高雄的重视。

法师从选料、烹调到品嚐，每一阶段皆体现蔬食料理哲学，她特别分享一道炸物料理，食材包括甜菜根、姜黄还有人蔘，一般人认为人蔘带有苦味，不过她料理诀窍在于先把人蔘蒸过，再放到自制酱油内、最后再炸，这样不仅吃不出任何苦味，还保有浓郁人蔘味。

正宽法师曾获颁亚洲50大最佳餐厅标志人物奖，也曾受邀至纽约米其林三星餐厅Le Bernardin客座，向全世界推广蔬食之美，并贯彻个人料理哲学推广蔬食，与生俱来的创意、一流的厨艺以及对时令食材的深厚尊重。

透过这场餐会，足见正宽法师对饮食的正念与大爱，这不仅是一场食宴，而是一次内在洗礼，法师期望每位参与者由衷感受喜悦与幸福，未来也以「食际」行动展现对地球和自然的爱护。

正宽法师分享，对台湾的爱玉印象深刻，「爱玉是天然的食物，还可以这么美味，且对健康还有帮助」；她认为修行不一定要在寺庙里，到世界各国办餐会也是一种修行，从找食材到品嚐都是修行的一部分，希望她的正能量可以改变每个人。