山葵是嘉义县阿里山乡的特有作物，过去种植在海拔2000公尺以上的国有林地，在国有林地禁止栽种政策力行后，阿里山山葵种植锐减，为让山葵产业復甦，嘉义县政府推动为期4年的「阿里山部落山葵产业栽种聚落亮点发展计画」，投入200万兴建山葵智能设施温室、成立有限责任嘉义县阿里山原住民山葵生产合作社等，目前种植数已达6分地、4万株，预计今年将增加到7分地、5.5万株。
县府农业处指出，山葵有「绿金」美名，过去鲜食根茎出口价格高昂，开始大量种植后，却成为永续山林的破口，还需清除原有地被植物与枯枝落叶，种种因素都不利于水土保持，当时的林务局，现为林业保育署于2001年拍板，採渐进式全面回收土地，之后有山葵农引进日本品种交叉配种，让山葵在中低海拔成功復育。
由于山葵曾是山区居民赖以为生的产业，农业处自2021年至2025年执行「阿里山部落山葵产业栽种聚落亮点发展计画」，投入2000万，包括兴建山葵智能设施温室2座农场、兴建山葵简易强固型温室1座农场，办理教育训练及生产履歷标章课程，并成立阿里山原住民山葵生产合作社等，阿里山乡公所及阿里山社区关怀协会也跨域合作，让居民开拓自己的土地耕作，重启山葵产业。
阿里山原住民山葵生产合作社理事主席安淑美说，山葵要种植到能上餐桌至少得花2年时间，计画最初先栽种了1万株，再慢慢试验、尝试找出最好的方法，并从最深山的里佳部落、特富野部落开始发苗让班员栽种，盼能逐渐增加收穫量。
安淑美说，合作社也开发1000至1200公尺中高海拔山坡地高密度植种技术，在相关单位全力协助山葵復育下，目前合作社社员种植株数约4万株，面积约6分地，今年估增加到5.5万株，面积约7分地。
日前嘉义县长翁章梁前往阿里山上的山葵种植地关心復育情形，也品尝多道山葵料理的绝妙滋味。安淑美表示，山葵加工品一样能带来经济产值，叶梗可制成贴布、能量饮，合作社也和嘉义大学签署MOU合作开发山葵燕麦，新鲜的鬚根、梗还能入菜做鸡汤，味道清甜爽口，目前正尝试做山葵冰淇淋，想打造成来阿里山必吃的特色。
翁章梁说，「哇沙米」要变成餐桌上的佐料要花的时间很长，復育过程也不简单，光是降到中海拔栽种，所需低温条件就会消失，过程要不断实验、克服问题，相当考验耐心，他实地关心后，看到復育状况很不错，只要施种成功就能推广到部落内不涉及危害水土保持的地方，让山葵继续成为阿里山的象徵。
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