喜欢吃法国菜的饕客有口福了，台北艾丽希尔顿格芮精选酒店携手「米其林指南」入选法式餐厅「SENS」合作，与旗下新锐米其林星厨吴定佑于6月21日至22日于「LA FARFALLA」义式餐厅打造快闪客座，限期2天的晚餐客座活动中，呈现8道式佳肴佐搭5款佳酿，每位4200元加1成，每餐期限量40席次。饭店表示订位成绩不俗，目前仅剩零星座位。
「SENS」是目前台北东区最受欢迎的时尚法式料理餐厅，当初以台湾最年轻、仅26岁之龄便摘下米其林一星荣耀的主厨吴定佑，在主理「SENS」后，让餐厅快速成为Fine Dining(精致餐饮)的必访餐厅，2023年「SENS」更入选《米其林指南》推荐。
吴定佑曾在「de nuit」法式餐厅担任主厨时荣获「米其林指南一星」，对餐饮工作不只充满使命感，他坚持将传统经典法菜注入现代创意并重新演绎，带来不同的创新感受，是很重要的事情。因此本次与台北艾丽希尔顿格芮精选酒店联手创作的佳肴，便以「解构」与「重塑」做为主题，期许带来源于「SENS」细致、优雅、天然与永续，又别出心裁的惊喜飨宴。
限期2天的快闪客座，世界三大名汤之一的「马赛鱼汤」，在吴定佑的重新诠释下，有了崭新的风貌与升级的质感。源自南法地中海沿岸的「马赛鱼汤」，本是当地渔民将捕捞到的各种鱼、虾类混合炖煮的家乡代表料理，吴主厨发挥巧思创意，将汤汁化为酱汁呈现，与珍珠麵、时蔬炖煮，搭配焦化奶油香煎蓝龙虾、柠檬马鞭草泡泡，以及重要元素之一的番红花美乃滋。吴主厨将法式传统「马赛鱼汤」拆解后重新打造，浓稠酱汁饱含海鲜精华，珍珠麵吸附了浓郁酱汁，弹牙带海味；浓郁鲜甜的海鲜风味搭配柠檬马鞭草泡泡，增添「马赛鱼汤」更多细致香气。
搭配「马赛鱼汤 蓝龙虾 珍珠麵 柠檬马鞭草」的「2022法国罗亚河松塞尔酒庄白苏维翁白酒」，完整体现法国松塞尔产区经典风格的烟熏与燧石、淡雅的花香，酸度完美，酒液与柠檬马鞭草的香气相互辉映。
同样是法式经典的「红酒炖牛肉」，吴主厨在烹调技法赋予创新演绎，以更精致的方式呈现，A5和牛菲力以炭烤手法，使表层富有烟熏香气，同时维持肉质软嫩；再搭配撒上帕玛火腿香料碎的甘蓝菜炖肉、炖煮过的胡萝卜、珍珠洋葱，杏鲍菇脆片与蘑菇泥，最后淋上经典第戎芥末酱与培根红酒酱，更显烟熏风味。甘蓝菜炖肉肉质软嫩富有肉汁，入口即化的口感，令人印象深刻。
佐餐的「法国布根地约瑟夫杜亨酒庄香波蜜思妮红酒」，富有紫罗兰、黑樱桃与松露的气息，单寧细致却富有结构，尾韵绵长，口中的莓果与果酱香气，搭配「红酒炖牛肉」的酱汁，让风味体验更加放大，是法国布根地餐酒搭配不可错过的经典。
「纸包鱼」为传统料理方式，将食材包覆起来，透过焖蒸方式保留甜度、水分与鲜度，本次选用季节鱼种为红鲦石斑，肉质细致鲜甜，与季节时蔬一起焖蒸，酱汁为发酵过的胡萝卜制成法式奶酱，整体风味可感受到蔬果清甜与鱼肉鲜美，滋味丰富。此次客座登场的「马赛鱼汤」、「红酒炖牛肉」和「纸包鱼」，之后也会出现在常态菜单中，让喜欢法餐的饕客平常也可品尝到米其林星厨的创意烹调。
正值节气夏至，日比夜长，阳光明媚，本次菜单也有许多花草入馔，包含使用芳香万寿菊叶、莳萝叶的前菜「乳酪泡芙」，以及搭配「萨索鸡肝」幕斯食用、点缀香菜花、香蜂草苗的「红酒蜜洋葱」等，皆是藉由最自然的食材展现阳光烂漫的当季样貌。为让美食风味更上层楼，「LA FARFALLA」义式餐厅同时邀请「长荣桂冠葡萄酒坊」，严选5款佳酿搭配专属美馔，为饕客带来满足五感的用餐体验。
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