拉麵店「煮麵水为啥狂甩地上？」 达人曝用意 35万网惊呆

日本拉麵是不少心中的经典美食，全台各地也能见到拉麵店的身影。一名网友在社群发文表示，每回到拉麵店用餐，都很不解为什么内场人员烹饪时，习惯把煮好的「拉麵水直接甩地上？」，吸引逾35万人好奇，更有人怀疑是不是只是店家吸客的噱头，不过有经验的内行人解答，甩水与甩地板其实都有讲究，让大家直呼长知识了。

网友在Threads上发文表示，「请问为什么拉麵店都要把煮好的拉麵直接甩在地上？这样比较好吗？」有人开玩笑回覆，「因为甩客人脸上不太礼貌」、「我认为甩麵水是没意义的噱头」、「装模作样，好像很厉害的样子」、「没有拉麵专用脱水机？」

不过有内行解惑，「以前在拉麵店打工，煮麵几秒要搅拌、水要甩乾，把带有淀粉的水甩掉，才不会因为『麵水』影响碗里加的汤或调味，同时跟空气接触也可以降温，不会因为一坨闷在那里，然后口感跑掉；会视情况一直持续补新的水进去煮麵锅，所以煮麵的水尽可能不再往锅里甩，动作要大、要快、要乾净利落，往地上就是个好选择。」

也有在职厨师补充说，「甩地上不外乎就是离麵碗比较近，因为麵体煮好之后要分秒必争赶快甩乾，防止麵水进入汤内稀释变味，又要保持麵体温度，所以就选择直接甩地上」。

另外也有许多网友纳闷，甩地上会害地板变得很溼滑、黏糊糊，可能引发卫生或安全疑虑；有经验的人员说，其实厨房每天清洁都一定会把地板弄湿，所以不在乎这动作，「每天打烊之后都要刷地板，其实拉麵水甩地板根本没差」、「正规的地上会做排水沟，每天晚上都会刷地冲水」。